野生蘑菇的品質鑑定
磨菇有人工栽培和野生兩種。下而比較的是我國華北、西北等地出產的野生蘑菇的優次特徵
優質蘑菇:傘面呈白色，且潔淨，無泥沙粘嵌痕跡;菌褶呈淡黃色，緊密均勻;只形大小均勻，肉質厚;菌傘在31米以內，蓋面突起，菌傘完招內卷，菌柄短而粗壯;手感硬實，在木箱內搖動，聽到硬實的碰撞聲(表明身幹);嗅之清香濃郁;菌柄基部無泥沙，無黴斑，無蟲蛀。
次質蘑菇:傘面呈灰自色，菌褶灰褐色，紋路較稀疏。若傘面旱灰褐色或黑褐色，是受過潮的產品，質最最差。只形碩大，肉質薄;手感較差，在木箱內搖動，聽到的聲響低沉(表明身潮);口味差，香氣不純，有雜草氣味。
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