牛肉的做法有很多種，其中醬牛肉和牛肉乾是最受廣大飲食男女喜愛的做法，口味都是很獨特的做法，所以這兩種做法都是比較好吃的，下面為大家分享一下醬牛肉和牛肉乾的做法，教你在家如何自制牛肉。
醬牛肉
原料：牛鍵子肉、八角、茶葉、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香葉、山楂、蜜棗
老抽、生抽、鹽、湯
步驟：
1、牛健子肉切大塊，先焯水，就是煮到斷生，涼水沖洗，待用；
2、鍋內燒水，把上述調料放入，我又加了好些幹辣椒絲，燒開後把牛肉放進去，大火煮十分鐘，再小火燉，燉差不多一個半小時，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，這個根據自己的口感，喜歡緊一些的就少煮一會，反之就多煮會；
3、然後放在鍋裡泡一晚上，這個天氣要把鍋放進冰箱；
4、第二天早上燒開鍋，大火再煮幾分鐘，取出，自然涼透就好了
牛肉乾
材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）
步驟：
作法：
1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
6、完成效果
