前幾天用積分換了一本麵包書，阪本利佳的《最詳盡的麵包製作教科書》，據說可以新手零失敗，高手更厲害，，拿到手的頭一天就開始認真讀了，這本書對得起最詳盡三個字，從麵包的材料到麵糰的揉制手法都介紹的非常詳細，單單這一款黃油卷麵包就用了足足7張頁面的介紹，相信按過程圖仔細操作每個人都能做出成功美味的麵包。
這款黃油卷麵包是一款非常經典的麵包，基本上每一本麵包書上都能見到它的身影，配方中用了較普通麵包量大很多的黃油，小小的麵包鬆鬆軟軟透著十足的奶香味。
食材
高筋 麵粉 200g，低筋 麵粉 ：50g,白糖：25g, 食鹽：4g, 奶粉 ：10g, 雞蛋 ：40g乾酵母：4g,水：130g, 黃油 ：40g。
方法/步驟
按照先液體後固體的投加順序將除黃油外的所有材料加入麵包機中，揉至麵糰光滑後加入黃油，揉至可以抻出薄膜的擴充套件階段。
揉好的麵糰，收圓蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。
麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即發酵完成。
發酵好的麵糰，排氣後分割成12 份，收圓蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
取一個醒發好的麵糰，用手將麵糰按扁按平，在麵餅上下部各1/3處摺疊，再按平。
然後上下對摺，底部接合處捏緊。
用手將麵糰揉成棒形，上粗下細。
用擀麵杖擀平。
自上往下捲起，介面處要捏緊放在底部。
依次做好所有的麵糰，放入烤盤，放在溫暖處進行最後發酵。
當面團變成原來的2倍大的時候，在麵包表面刷上全蛋液。
放入預熱好200度的烤箱，烤12分鐘即可。
注意事項
1、麵粉的含水量不同，揉麵的水不要一次性全加進去，留20克調整。
2、麵包上色後要及時加蓋錫紙。
3、全蛋液在麵包中加40克，餘下的部分可以最後發酵完成後刷表面用。