為啥叫這個名字捏？因為南方叫法的“玉蘭片”就是筍乾，筍是竹子滴小芽芽啊，喜歡吃筍那不是跟熊貓的愛好一樣麼。我應該算是熊貓一族，只要是與筍相關的都愛吃，連八杆子打不著的萵筍都喜歡。
北方人管有肉下飯的菜叫“硬菜”，我這裡面有筍有肉有蛋，蛋事先煎過，表面酥嫩，“槓槓滴”硬菜吧！
妙就妙在第二頓更好吃，因為燉的時間長，肥肉就化掉了，筍乾吸收了以後變得油潤鮮美。剩菜可以下面條，也可以剁碎加點青菜末做成上海菜飯，連吃三碗不在話下。
總之是一丁點兒都不會被浪費的上海硬菜。
食材
後臀尖 肉1.5斤、泡發好的 玉蘭片 1.5斤、蛋8只、 冰糖 1把、老抽小半碗、 姜 1塊、蔥1根、 八角 4粒、香葉兩片、黃酒1炒勺、鹽適量
方法/步驟
後臀尖洗淨，控水，切成比麻將略大一點的方塊。薑切片、蔥切段。
炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白。
倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色 全部均勻，關火。
準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火 燒開，再轉小火燒2小時。
事先準備8只煮雞蛋，剝殼，在油鍋裡小火慢慢煎至表皮金黃起皺， 埋進肉裡同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裡。
其間隔半小時把肉翻動一次，翻動前先把蛋挑出來，等翻完再埋 進去。這樣雖然有點麻煩，但是蛋會比較完整，賣相好看。