今天的這碗羊肉真是來之不易，是我的公婆從千里之外的啟東快遞過來的，正好趕上過年，公婆2月1日郵寄快遞，2月6號到的本地郵局，2月11號才通知我們到郵局自己去取。歷經10天才到我們的手中，這就是所謂的快遞。也許是上天被公婆的愛心感動，燒好的羊肉居然沒有變質，聞起來香味撲鼻，表面連一點點黴菌都沒有。因為婆婆做的羊肉是帶皮燒好的，所以羊肉凍很結實。按照婆婆的叮嚀，將所有的20幾斤羊肉重新回鍋，晾涼凝固以後分袋袋包裝放入冰箱內冷凍儲存，這碗羊肉只是其中1/10。啟東山羊--肉鮮味美、遠近聞名。啟東山羊肉是帶著皮的骨頭賣的，這樣燉出的羊肉味道格外鮮美醇厚，吃的時候再加一些青菜或大白菜，撒入鮮辣粉和青蒜碎，那個味道令人叫絕。吃著熱氣騰騰、香噴噴的羊肉，想著公公婆婆的這份情誼，真是幸福啊。
羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經常食用。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
婆婆把紅燒羊肉的菜譜寫給了我，我一定會好好珍藏，發在我的部落格裡與大家共享。這可是祖傳的祕方啊。
紅燒啟東羊肉做法：
主料：帶皮帶骨山羊肉 10kg
配料：海天味極鮮特級醬油 750ML，黃酒 2kg，生薑500g，紅糖600g ，辣椒 10只，鹽3調羹，白蘿蔔1根，紅棗10顆
製作：
1、 先把羊肉剁成大塊，通常賣羊肉的人會幫忙剁好，白蘿蔔切大塊，生薑用刀拍碎。
2、 大鍋內加水放入生薑250克，1000克黃酒，紅棗、白蘿蔔和羊肉塊大火煮開3分鐘撈出羊肉塊沖洗乾淨，所有用過的的調料全部棄之不用。羊油不用炒水用溫水洗淨切塊備用。
3、 另起一鍋，放入焯好的羊肉、鹽、醬油、紅糖、辣椒和餘下的生薑、料酒，再加些清水，小火加蓋燉20分鐘鍋內湯汁濃稠時即可，因為吃的時候還要再燒，所以不必燉的太爛。中間要翻動幾次以免糊鍋。
4、 燉好的羊肉盛入大盆中，冷卻以後會凝固成塊。南方沒暖氣室內寒冷，燒好的羊肉在室內放上十天半個月的沒問題。
紅燒啟東羊肉吃法：
將一部分燒好的羊肉放入鍋中，加少許水燒開燉10分鐘左右，加大白菜或青菜心煮2分鐘，加雞精、鮮辣粉、青蒜碎調勻即可。如果用火鍋來做更好，可以時刻保持滾燙。
我的吃法稍有不同，放了2顆娃娃菜，還加了一些胡蘿蔔（脂溶性蔬菜），因為燒好的羊肉中含有大量脂肪，利於胡蘿中的維生素被人體吸收，這樣菜品的色彩也豐富些，還加了些自己種的蒜苗。
關鍵：燒羊肉的時候水要少放，可以多放些黃酒。