概述
大家都知道鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
但是現在廚房用具種類多了。一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐做米飯……有關專家告訴我們，我們必須正確選擇並瞭解安全的使用方法，會使我們避免吸收過多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬毒害。
鐵鍋：最傳統的最安全
鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。水分高、酸性高、烹調時間長的食物如一份義大利麵條，正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋裡烹調就幾乎高達6mg。
不過也有人提出，普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡，就會對肝臟有傷害。
營養學家認為，用鐵鍋烹調，對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經期女子是有好處的，但是沒有缺鐵危險的老年人，以及患血色素沉著症的人，最好不用鐵鍋烹飪。
注意事項
鐵鍋安全守則
1、炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗淨鍋內壁並擦乾，以免生鏽。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。有輕微的鏽跡時，可用醋來清洗。
5、嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。
特別提示
1、鐵鍋不宜熬藥。
2、鐵鍋不能用來煮綠豆
砂鍋安全守則
1、不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。
2、新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質。
3、瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。
特別提示
1、不鏽鋼鍋：別長時間裝鹹食物
2、不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。
3、不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。
4、鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
不鏽鋼鍋安全守則
1、不鏽鋼長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
2、不能煎熬中藥。
3、儘量少用洗滌劑，以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋安全守則
1、不要盛裝醃製食品。醃製食品屬於強酸強鹼的菜餚，容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。
2、不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。
鋁鍋：別炒別醃別摩擦
有測定表明，用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸後則增加到每克10～20微克;蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。
有觀點認為：鋁常蓄積在腦中，會引起腦神經退化，嚴重影響人的行為和智力。不過美國專家已經排除了鋁和老年痴呆症之間有聯絡的說法。他們認為，烹調使用鋁製品進入食物中的量比其他物質如發酵劑等食物新增劑的鋁含量少很多。
銅鍋安全守則
1、遠離銅鏽。銅生鏽之後的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質，所以有銅鏽的銅餐具，切不可使用。
2、警惕破損。絕對不要用沒有內層，或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來烹調或盛裝食物。
3、慎用來自旅遊地的銅器，只是裝飾品。
4、銅鍋不能熬藥。
銅鍋：生鏽銅鍋千萬別用
銅是人體必需的微量元素，但是過量銅對身體不利，會引起噁心、嘔吐、腹瀉以至中毒。
專門用來烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不鏽鋼內層，也有少數有錫內層。銅特別導熱，對任何接觸到它的東西——包括空氣、水汽、食物……反應都很強。不鏽鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應，不過有錫內層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹慎使用。