菜脯蛋是潮汕傳統菜，香軟的煎蛋裡面包含著脆脆的菜脯，嚼起來感覺有趣，最適合下飯或者配粥。
食材
菜脯一塊約100克
雞蛋 3個
蔥1根
步驟/方法
1、菜脯切開小塊，用清水泡半小時~1小時
2、蔥切粒，分開蔥頭和蔥花
3、泡淡的菜脯切成小粒
4、鍋放幾滴油，把菜脯粒和蔥頭粒炒一下至幹身
5、雞蛋打散，加入一點鹽一點白糖幾滴魚露，和蔥花打勻
6、加入炒好的菜脯，攪勻
7、鍋掃薄薄的一層油，小火，倒入菜脯蛋液，攤平
8、慢慢至蛋液凝固後，小心地翻面（或者拋鍋，我不會），最後用鍋的餘溫煎香即可
注意事項
1、菜脯是醃製品，有甜和鹹兩種，這次用的是鹹味的，所以食用前要稍微浸泡一下去掉多餘的鹽分
2、事先炒一下菜脯，能收幹它的水分，使其更香脆，也可以不炒
3、菜脯本身很鹹，所以調味口無需太多，滴幾滴魚露或一點點鹽就夠了
4、煎蛋時切忌火猛，蛋液凝固就可以了，以免煎得太老，我這次就有點煎過火