姜粉的製作過程中，生薑的選材很關鍵，雖然各色生薑皆可制粉，但不同的選材得到的姜粉質量、產量率、成本和效用等相差甚遠。
方法/步驟
儘量不要選菜用的嫩姜，這樣不足一年齡的生薑水分含量高，晒乾後產出乾薑的成數很低，產姜粉成本高，且姜味不夠濃郁，藥用和保健成分不足。
俗話說：薑還是老的辣。老薑的藥用成分更好。對於藥用的姜粉，選擇兩年齡以上的生薑為宜，不要超過三年齡的。低於兩年齡的，藥用成分含量不足；超過三年齡,則姜纖維化比較厲害，藥用成分含量也會下降。
對於菜餚飲食調味姜粉，最好選擇一年齡生薑，這樣的生薑香味比較濃郁，辣味不太嗆人，適合大眾口味。
對於面膜一類用途的姜粉，則適宜選用半年齡的生薑。這個時段的生薑對面板的活性成分含量最高。
對於醃製果脯果餞和水果調味用的姜粉，一般不用肉姜，而是用山姜或沙姜等品種，這樣的需要選擇一年齡到一年半齡的生薑，這個時段的生薑粉率高，香味更濃郁。
