每次去路邊的燒烤攤吃宵夜，烤茄子都是必點的，而且必須吃兩個以上，一個不過癮，但是茄子肉太少了，怎麼吃都不過癮，算了還是在家做吧，想怎麼加料都行。
茄子比較吸油，如果直接放入烤箱的話，要刷3-5次油，烤出來的茄子才會鮮美、多汁，當然油脂也不少，所以建議先將茄子放入微波爐轉一下，茄子半熟後油脂的用量也就減少很多了，而且味道一樣鮮美哦。
肉醬的做法可以根據自己的喜好調整，作為澆料可以稍微口重些，其實用豆腐、香菇等蔬菜來炒醬料也很好吃，如果不想炒醬料的話，直接加入意麵醬、芝士等做成西式的也很特別。
食材
長 茄子 2根、肉末50克、香辣醬30ml、白糖10克、 橄欖 油15ml、黑胡椒5克、 辣椒 油10ml、 大蒜 2瓣、蔥1根。
步驟/方法
油鍋中放入一半量的蔥末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末變色成熟後盛出；
用小火將油鍋燒到3成熱，放入香辣醬煸出紅油，然後放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然後加入白糖炒勻，烤茄子的肉醬就做好了；
茄子洗淨後放入微波爐用中火叮1分鐘，直到茄子稍微變軟，然後用刀切一條口子，刷上橄欖油；
在茄子上放入剩餘的蔥、蒜末放入預熱到170度的烤箱中，烘烤5-8分鐘，然後取出茄子放上肉醬，繼續放入烤箱烤3-5分鐘，最後撒上黑胡椒、辣椒油即可。
注意事項
用微波爐時注意一定要用中火，而且時間很重要，防止茄子過軟或表皮烤焦。
放入的烤箱一定要預熱過，這樣能最大程度的保持茄子裡的水分。