紅油，在四川的涼拌菜中，是一種非常常見的調味料，今天為大家介紹涼拌菜中紅油的製作方法。
食材食譜熱量：996.5(大卡)
主料 菜籽油100斤
輔料 草果50克白扣50克八角50克辣椒（子彈頭）4斤辣椒（二荊條）8斤
方法/步驟
先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒麵，並混合攪拌在一起待用。（粗細適宜即可，不需要太細）
把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不鏽鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角。
準備好另外一支不鏽鋼桶，將磨細的辣椒麵置入桶裡。在油溫降至195度左右時，就可對辣椒麵下第一次油。（用部份熱油燙辣椒麵，油量剛好淹過辣椒為好）
再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。
等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。
將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。
注意事項
煉油時，油溫不能過低或過高，必須要在要求的範圍內煉製
油溫的掌握無法準確判斷時，可以藉助於油溫表來測量
子彈頭辣椒用於提色，二荊條辣椒用於提辣味，兩者的比例可以根據需要做適當調整