一看:看茶葉的外形,扁形茶要扁平光潤,條形茶要緊結,毛峰茶細緊彎曲,色澤要翠綠。
二聞:聞茶葉的香氣,判斷香氣的高與低,純與濁,正與異。
三摸:摸茶葉的“身骨”,判斷重實還是輕飄,水分含量高低。
四品:嘗其滋味,觀其湯色,察其芽峰。
茶之色澤:光潤綠翠為上,枯暗花雜為下。
茶之外形:緊結、重實、完整、勻淨為上。粗鬆、輕飄、斷碎為下。
茶之香氣:清香、花香、慄香、嫩香為上。平淡、粗俗、沉悶為下。
茶之滋味:鮮醇、濃醇、爽口為上。粗淡、澀口、麻舌為下。
茶葉貯存“五忌”:一忌茶葉含水量較高(要求6%以下),二忌茶葉接觸異味,三忌茶葉接受光照,四忌茶葉存於高溫,五忌茶葉久露空間。
石灰貯存法:口小肚大陶缸,底部盛放用白布包紮的塊狀生石灰,茶葉用牛皮紙茶袋或紙漿紙包紮後,放於茶缸,封口加蓋,茶葉與生石灰比例為5:1。
低溫貯存法:用冰箱冷藏,可將紙袋包裝茶葉先放在石灰缸內吸去部分水分,再用保鮮袋包紮,移入冷藏,需用時取出。