材料
肥牛肉片、紅椒、八角、花椒鹽、醬油、味精、花椒粒、蔥薑蒜
做法
1、肥牛肉片(涮火鍋用)用涼水(加少許料酒)浸泡15分鐘。
2、鍋中足量水，加適量八角、花椒，燒開兩三分鐘後關火。
3、立刻放入肥牛，燙熟後撈出，用涼開水衝淨浮沫，加適量鹽、醬油、味精拌勻。
4、鍋中入油，小火炒香花椒粒，變色後撈出不用。
5、繼續加入蔥薑蒜末及紅椒絲爆香。
6、倒入肥牛，趁熱拌勻即可。
小訣竅
1、涮火鍋用的肥牛在冰箱裡，時不時用來湊合一道快手葷菜，很方便。
2、肥牛很容易熟，也很容易老，無論過油還是焯水都要快進快出。
3、紅椒最好選用辣味的，增加口感並去腥，喜辣的還可以加些紅幹椒爆鍋。