在涼拌菠菜的基礎上，添加了香香的麻辣花生，吃起來香香的，因為量不多，又不會感覺特別辣。而用花生來隱喻“生生不息”，生機勃勃！菠菜寓意健壯，所以這道簡單搭配做的涼拌菜，除了寓意美好，更是很爽口好吃。
食材食譜熱量：185.7(大卡)
主料 麻辣花生1綠豆粉絲1菠菜1
輔料 鹽1醋1白糖1味精1
方法/步驟
綠豆粉絲用溫水泡軟。
入開水鍋中汆燙至熟，撈出過涼水，瀝乾備用。
菠菜用開水燙熟，撈出過涼水，用手擠幹水份，切段備用。
麻辣花生一把，用刀背壓碎。
把粉絲用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗裡，放入鹽、醋、白糖和味精拌勻後，再倒入香麻油拌勻。
拌好的粉絲菠菜裝盤，在表面撒上黃飛鴻花生碎。吃的時候再拌勻。
注意事項
菠菜很容易熟，在開水中汆燙一下就可以撈出了，不要燙太久。
不喜歡麻辣口味的，可以換成不辣的花生。
花生一定要吃前再撒，如果撒上不馬上吃，時間長了花生吸收了菠菜和粉絲裡的水分，就不香脆了。