鵝肉中含水分、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等一般營養成分。鵝肉性味甘平，入藥可解五臟之熱，功可益氣補虛，和胃止渴。
消渴羸瘦者最宜食之。以鵝肉煮粥，不僅營養豐富，味道佳美，而且可止消渴。鵝血味鹹性平，能解毒，並治噎膈反胃。鵝膽可解熱止渴消喘，鵝油可以潤肌膚，鵝蛋能補中益氣，鵝涎可治骨刺鯁喉等等。
但因鵝肉為發物，患面板瘡毒瘙癢者忌服。
【應用例項】
1．腰膝痠痛：鵝肉200～500克切塊，與50克魚鰾共水煮，加少量鹽以調味，肉熟後飲湯食肉。
2．氣陰不足所致口乾思飲、乏力等：鵝肉250克，豬瘦肉250克，淮山藥30克，北沙蔘15克，玉竹15克，共煮熟食用。
3．中氣不足所致消瘦、乏力、食少等：鵝1只，去毛及內臟，與黃芪、黨蔘、淮山藥各30克同煮，肉熟後食用。
4．噎食：白鵝尾毛燒灰，米湯送服，每次3克。
5．鵝口瘡：用食草白鵝屎，濾汁，入砂糖少許，搽之。
6．食道癌：抽鵝翅下血，每次5～10毫升，趁熱飲，宜連續服。
7．幹血癆：鮮鵝血1碗，每次服30～60克，每日數次。