春節是採購年貨的時候了，想必各種乾貨都在你的採購單中，但如何選到優質乾貨呢？教你聰明選購7種乾貨，再配上安全吃法，讓你健康過新年。快來看看，包你買你優質的香菇、蝦米、鮑魚……
食材
金針，竹笙， 香菇 ， 蝦 米，烏魚子， 鮑魚 ， 乾貝
方法/步驟
金針
金針品質良好，有金黃和雪白兩種顏色的品種，大陸制的則帶點咖啡色。
但許多業者為了增加乾燥金針的色澤，而使用二氧化硫來熏製，長期食用會影響健康。抽驗報告發現，金針的不合格率高達70％，消費者在選購時不得不慎。
聰明選：針體較粗、顏色為淡褐色、且乾燥度夠的金針（摸起來有刺刺的感覺）品質較好。鮮豔的亮橘色或過白的都要小心。
安心吃：烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘、或45度的溫水20分鐘，再將金針扭幹並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫，再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重復2～3次，也可去除90％以上的二氧化硫。
竹笙
不少廠商為了讓竹笙雪白好看，會經過漂白處理。抽驗報告結果，竹笙的不合格率71.43％，比金針還高。
聰明選：顏色偏黃褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成經過人工漂白。挑選蕈柄及傘群完整、乾燥度佳、壓起來有彈性的才是上品，乾乾扁扁的則不佳。有些竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻藥水味，就不要購買。
安心吃：參考金針的處理方法，但竹笙易熟，建議使用冷水浸泡，來去除化學藥劑的殘留。
香菇
香菇最怕買到不新鮮，甚至發黴的劣質品。今年初，抽驗傳統市場的年貨發現，不少幹香菇背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫所致。
聰明選：迪化街的業者分享選購香菇的撇步，好的香菇有股自然的香氣，有黴味的不要買；選擇傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯為佳，若是破碎、摸起來不夠乾燥，則不新鮮；另外，觀察傘折處應為米白色，太白、太黃、甚至有黴點（黑點），就可能是使用化學藥劑處理過或存放過久，不建議購買。
不想當冤大頭以昂貴的價格買便宜的香菇，可以留意蒂頭。因為工人成本低的廠家會把蒂頭剪下來做為素肉鬆的材料，所以香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但如果人工較貴，花時間處理蒂頭不敷成本。
安心吃：烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。
蝦米
蝦米的價格取決於大小，但不等同於品質。有些蝦米會新增食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購買時除了“眼到”，還要“鼻到”和“手到”。
聰明選：建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米，顏色應該是自然的淡橘色。如果是過於鮮豔的橘色、聞起來有異味的蝦米可能有問題。另外，再用手摸摸看乾燥的程度，如果出現潮溼、發黴的現象，則不要購買。
安心吃：烹煮前先用溫水浸泡或川燙，可減少色素或二氧化硫的殘留。
烏魚子
烏魚子是珍饈，深獲饕客的青睞。
聰明選：選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、乾燥無異味的烏魚子品質較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發黴、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，則可能不新鮮或新增人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口，價格應該較便宜。
安心吃：烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因為烏魚子的蠟質含量高，人體不易消化吸收，建議吃個幾片嚐嚐風味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。
鮑魚
調查發現，有些業者以螺肉罐頭冒充鮑魚罐頭販售，以提高售價。西班牙和智利生產的九孔長得很像鮑魚，曾被日本驗出具有致死性的“麻痺性貝毒”，有學者呼籲海產貝類的進口商，應要求生產地出具毒性的檢驗報告才安心，否則萬一吃出問題，商譽受損也划不來。
聰明選：
1.看包裝：辨識進口罐頭上的“ABALONE”（鮑魚）和“LOCOS”（螺類）兩種英文俗名。
2.看外觀：鮑魚是凸臍且有鑲紋邊，顏色呈土黃色；而螺類則凹臍，無鑲花邊，顏色較白。
安心吃：祕訣，無論是鮑魚、九孔、或比拇指大的螺肉，只吃肉不要吃中腸腺比較安全，因為貝類動物的消化道及內臟等器官都在此處，若有毒則中腸腺最毒。
乾貝
和許多幹貨一樣，乾貝也有人工漂白的問題，甚至還有用魚漿混合的“假乾貝”。
聰明選：顏色以黃金琥珀色為佳，外型結實沒有裂痕或崩解現象的比較新鮮，如果表面潮溼、顏色偏黑或偏白、聞起來有腥臭味，則品質不佳。
建議，在購買前可以試吃看看，如果味道很鹹則可能是大陸進口的乾貝。至於魚漿冒充的乾貝，會比較鬆散，可以剝開感覺看看。
安心吃：用熱水浸泡乾貝，並適時換水，直到乾貝完全軟化為止。
注意事項
這些乾貨大家在挑選時一定要注意，這樣才能挑到符合自己心意的乾貨。