“攸縣香乾”之所以遐邇聞名，一是：攸縣的水質好，極少汙染；“攸縣香乾”的加工工藝講究。做香乾，用水最重要。攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益於人體健康的礦物質和微量元素豐富，造就了獨一無二的、符合綠色環保要求的水質。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但製作出來的香乾，無論是質地還是色澤，更莫說口味，均不能與“攸縣香乾”相比。二是：“攸縣香乾”的製作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質後洗淨，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之後磨成漿，濾去豆渣，適當加溫後放置於容器內，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆漿將要凝固時，再用瓢將豆漿舀出，放到事先準備好的木箱內，輕壓並濾幹水分，即成香乾。這一道道工序，都必須認真對待。長途運輸困難，儲存是瓶頸“攸縣香乾”好吃，但因為香乾是“易碎品”，難儲存，難運輸，想在攸縣之外吃到“攸縣香乾”並非易事。
食材
攸縣 香乾 3塊
大 蒜苗 2根
大蒜 2瓣
海紅椒 1個
湖南椒 3個
水 澱粉 2湯匙
花生 油 適量
鹽 適量
蠔油 1∕2湯匙
醬油 1∕2湯匙
雞精 適量
方法/步驟
將攸縣香乾，微微斜切成厚片。
將海紅椒、湖南椒切成圈，大蒜切成片。
將大蒜苗根和葉分別切成長段。
鍋內燒開水，將香乾入鍋氽水後撈起瀝乾水分。
起鍋倒入適量油，油熱後，放入海紅椒、湖南椒、大蒜、大蒜苗根部炒香。
加入攸縣香乾，調入適量鹽、蠔油、醬油翻炒均勻。
待香乾上色，溢位香味後，倒入水澱粉翻炒均勻，以保證香乾嫩滑之感。
汁水透明時，調入雞精，加入大蒜苗葉子部分快速翻炒3秒，關火即成。
出鍋裝盤。
