蔬菜為何有藍斑點
最近在做蔬菜農藥殘留常規檢測時，抽檢到一批小白菜，發現其從菜葉到菜根，都有很多藍色的斑點和斑塊。小白菜上為什麼會有藍色斑點？是什麼物質的殘留物？對健康是否有影響？
帶著疑問，特意去菜市場考察了一番，居然也發現了有藍色斑點的小白菜。通過查閱相關文獻和資料，瞭解到藍色斑點實為一種化學制劑——“波爾多液”，因具有殺菌作用，多用於防治蔬果病害（小白菜、小油菜、彩椒等中都有使用），但若大面積出現在蔬菜上，如此次抽檢的小白菜中佈滿了藍色黏稠物質，其殘留量可能較高，食用後有很大的健康風險。
實驗目的：
殘留的波爾多液危害健康，但抽檢的小白菜上的藍色斑點是否為波爾多液，還得靠實驗來驗證。
實驗原理：
波爾多液一般由硫酸銅、生石灰、水按比例混合而成，而硫酸銅是一種天藍色的粒狀晶體（一般為五水合物CuSO4·5H2O，俗名藍礬），殘留在蔬菜上就表現為藍色斑點或斑塊。因此，可以通過檢測小白菜上的藍色塊狀、黏稠狀物質是否含有硫酸銅，判斷殘留物是否為波爾多液。
目前在菜市場進行檢測，一般使用的是“蔬菜農殘快速檢測儀”，可用來檢測有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留是否超標。可嘗試用其檢測此批小白菜，看是否能發現波爾多液殘留。
實驗過程：
實驗共分為三部分，首先弄清楚藍色殘留物是否為波爾多液；其次，檢測殘留量是否超標；另外，自制波爾多液，撒在白菜上，跟抽檢的樣品進行對比驗證。
實驗①：將小白菜上的藍色物質用藥勺取到樣品瓶中用蒸餾水稀釋，呈藍色溶液（硫酸銅溶液就呈藍色）；將鐵絲經紗布打磨後浸泡在藍色液體中，發現鐵絲上有暗深紅光亮的銅析出。若溶液中存在銅離子，鐵能夠把其中的銅置換出來；將藍色液體過濾，加入實驗室中標準的氯化鋇溶液，迅速產生白色的絮狀沉澱物質——硫酸鋇沉澱。若藍色溶液為硫酸銅溶液，就會反應產生白色沉澱。
通過以上三個實驗，可以肯定小白菜中殘留的藍色物質就是波爾多液。
實驗②：使用“蔬菜農殘快速檢測儀”，將小白菜進行檢測，但重複幾次實驗結果，均顯示農殘在合格範圍內。
蔬菜市場監督部門、企業抽檢蔬菜農殘，通常使用快速檢測方法。但儀器一般只能檢測出樣品中是否含有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥。因此，我們可以判斷，目前常用的蔬菜農殘快速檢測儀不能檢測是否含有硫酸銅。
實驗③：用無水硫酸銅、生石灰配製波爾多液，撒在外觀正常的小白菜上，發現上面的藍色沉澱和抽檢的小白菜沒有差別。
實驗分析：
波爾多液雖是國家允許使用的農藥，但果實採收前15～20日不許噴灑，若用於蔬菜，採收前一週不允許使用任何農藥。但是，波爾多液除了殺菌作用外，還有一定的保鮮作用。但是目前農產品質量安全法規中沒有明確提出可使用的保鮮劑範圍和劑量，因此，菜商有可能將其作為保鮮劑而過量噴灑，造成殘留量超標，使蔬菜的根部出現藍色斑點或斑塊。
波爾多液中含有硫酸銅成分，這種物質對胃腸道有刺激作用，誤食或過量食用可能會引發嚴重的消化道反應，導致噁心、嘔吐、胃灼燒感等，嚴重者可出現嘔血、黑便、血紅蛋白尿等症狀。另外，其對眼鏡面板也有刺激性。
實驗總結：小心異常蔬菜
蔬菜上發現微量的波爾多液，多次沖洗浸泡後基本沒有什麼問題，但若藍色斑點較多、面積較大，殘留量可能很高，儘量遠離這樣的蔬菜。
目前含有硫酸銅的波爾多液多出現在韭菜、芹菜、小白菜、彩椒、小油菜等蔬菜中，購買時要小心：首先，如果蔬菜顏色過於豔麗，根部有藍色斑點，葉片上綠色不均勻，多為問題蔬菜；其次，蔬菜上金屬味較重，或有刺鼻子的異味，蔬菜很可能有問題。若用手摸蔬菜，手上有顏色殘留，則是問題蔬菜；另外，因為硫酸銅是水溶性的，蔬菜浸泡後水變藍色則說明含有波爾多液。
波爾多液在蔬菜市場上屢見不鮮，提醒大家注意，購買蔬菜時不要專圖好看，買回家後多次浸泡沖洗，不要購買和食用異常蔬菜。
原作者： 李廣平