香腸的風味獨特，製作歷史久遠，是一款深受歡迎的肉製品。由於香腸中富含蛋白質、脂肪等成分，對儲存的條件要求比較苛刻。目前市面上的香腸常採用軟塑包裝形式，本文根據香腸的軟塑包裝形式，介紹了目前香腸包裝可參考的產品標準，並結合香腸的產品特性，提出了在香腸包裝質量的日常管控時應重點監控的效能及對應的檢測指標，對香腸及同類產品的包材選購、包材入廠及日常的包裝質量監控等方面，具有一定的借鑑價值。
工具/原料
香腸塑料複合膜類軟塑包裝
VAC-V2壓差法氣體滲透儀
市場概述
香腸是通過將畜禽等動物的肉絞碎灌進腸衣膜中製成，其生產歷史可追溯到約南北朝時期，是一種古老的肉食儲存技術。香腸中蛋白質、脂肪、維生素等成分的含量較高，應有良好的儲存條件。隨著現代交通工具及運輸技術的飛速發展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅侷限於生產當地，而是呈現出流通時間延長、流通範圍擴大的特點，香腸也不例外，這就對香腸的包裝技術與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的效能較差，則易在香腸的運輸、銷售甚至是生產過程中，出現香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發黴等問題，因此加強包材質量監控對降低香腸出現質量問題的概率具有重要作用。
標準情況
GB/T 10004-2008 《包裝用塑料複合膜、袋幹法複合、擠出複合》
GB/T 28117-2011 《食品包裝用多層共擠膜、袋》
QB/T 1871-1993 《雙向拉伸尼龍（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）複合膜、袋》
BB/T 0041-2007 《包裝用多層共擠阻隔膜通則》
GB 9687-1988 《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》
GB 9688-1988 《食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準》
檢測方法
阻隔效能 ——對環境中氧氣的阻隔效能：若包材對環境中的氧氣阻隔性較差，則易引起香腸中殘留微生物的繁殖，導致香腸出現發黴、脹袋等質量問題。香腸包裝的阻氧性可通過VAC-V2壓差法氣體滲透儀等阻隔類檢測裝置對包材的氧氣透過量進行測試驗證。
物理機械效能——密封效能：若包裝的密封效能較差，則外界環境中的氣體會滲透到包裝內部，降低真空包裝對香腸的保質效果，引起香腸氧化變質，出現漲袋等問題。可通過包材的熱封強度效能、密封效能(負壓法)兩項指標進行驗證，相關的檢測儀器分別為XLW(M)智慧電子拉力試驗機、MFY-01密封試驗儀。
柔韌性——防止包材因柔韌性較差，影響包裝的抽真空效果。可通過抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘衝擊能試驗進行驗證，相關的檢測裝置分別為XLW(M)智慧電子拉力試驗機、FIT-01薄膜衝擊試驗儀。
爽滑性——防止包材因爽滑性較差，導致包裝在抽卷制袋時出現打滑、抽卷不暢或在灌裝內容物時出現不易開口等問題。香腸包裝的爽滑性可利用MXD-02摩擦試驗儀對包材的摩擦係數進行試驗驗證。
厚度的均勻性：通過厚度試驗進行驗證，防止因包材的厚度不均勻影響包材的效能。可利用CHY-CB測厚儀進行檢測。
衛生效能——有機溶劑殘留量：對於乾式複合膜包裝或印刷類包裝，若包裝內殘留的有機溶劑量較多，在與香腸的長期接觸過程中，殘留的有機溶劑會緩慢滲透到香腸中，導致香腸產生異味，並影響消費者的身體健康。可通過溶劑殘留試驗進行驗證，相關的試驗儀器為GC-7800氣相色譜儀。
結論
加強包裝質量的日常監控，嚴格把控包材的質量，可有效防止因包材質量較差或使用包材與所包裝香腸的相容性較差引起的香腸質量問題。