食材
原料： 麵粉 200克、白糖10克、酵母粉3克、水120克、油、蔥、 姜 、 八角 、蔥花、鹽
步驟/方法
1、容器裡放入麵粉，白糖和酵母；
2、放入溫水或者冷水慢慢用筷子從中間向外攪拌；
3、攪拌均勻後可以放置幾分鐘再揉麵；
4、揉到麵糰光滑就可以；
5、麵糰發酵到兩倍大；
6、熱鍋冷油，加入生薑，八角和蔥爆香；
7、在麵粉里加點鹽拌勻；
8、倒入熬好的油（蔥，姜，八角就不要了），邊倒邊攪拌直到均勻；
9、讓其冷卻備用。
10、發酵好的麵糰再揉一下排氣後醒15分鐘；
11、把麵糰擀成長方形；
12、抹上一層上面做好的油酥面，四個邊上不要抹；
13、撒上蔥花；
14、不是卷，是摺疊起來，看圖示，最後把口包緊，不能讓蔥花露出來；
15、摺疊好的面輕輕地邊甩打邊拉長；
16、把拉長的面盤起來，最後的一段記得要放在最下面；
17、用手壓扁後再擀得薄一點；
18、高壓鍋先燒熱後放入麵糰；
19、把高壓鍋蓋子上的出氣閥門拿掉，蓋上鍋蓋，先中小火3分鐘，開啟後翻面再3分鐘成金黃色就好了。
注意事項
小貼士：
1、用油酥面代替抹油。普通烙餅是在擀好的麵餅上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以讓烙餅的螺旋效果更加明顯，層與層之間會更加分明，餅的味道也會有改善；
2、麵皮不是卷，是摺疊起來。就像摺扇子那樣一層一層摺疊，寬度要保持均勻，這樣的效果會比普通的卷被子要好，最後的封口也很重要，要不然等會擀開的時候裡面的油酥面和蔥會流出來的；
3、盤面的時候要邊拉邊盤。普通的烙餅就是直接捲起來，但是如果我們把面拉細，那樣烙餅的圈數會增加，這樣層次感會更加豐富；
4、用高壓鍋代替平底鍋和電餅鐺。為什麼高壓鍋也可以做麵餅？因為高壓鍋的鍋底厚，受熱均勻，還真不容易煎湖了，而且做出的烙餅不發乾，口感特別好，但是煎的時候要記得把鍋蓋上面的安全閥門拿掉哦，否則時間太久會糊的啊！
5、今天我用的是發麵。燙麵和發麵各有特點，燙麵多點鬆脆，發麵多點香軟，都是不錯的選擇。