苦苣香菇玉米麵貼餅子的簡介及特色
買完菜，回家燒了壺開水就開始和麵了，這次做的貼餅子用了一半燙麵，一半用涼水和雞蛋活的面。這樣比較好操作。全用涼水和麵，玉米麵不抱團，我又不想加白麵，就想吃純玉米麵的，就用了一半燙麵。和好的面放在邊上醒一會兒，趁這個功夫可以調餡料。 苦苣要用開水稍微燙一下，然後攥幹水分，這樣一來原本滿滿一盆的新鮮苦苣就縮成一小碗了。
分類標籤：家常菜譜精品主食
菜品口味
香味
主要工藝
煎
所需時間
1小時以上
製作難度
掌勺(高階)
食材明細
細玉米麵500克 雞蛋2個
小蘇打1克左右 苦苣3棵
鮮香菇6朵 三分肥七分瘦的豬肉餡250克
開水和涼水適量 蔥末2大勺
醬油1大勺 香油1大勺
鹽1小勺 料酒1大勺
教您苦苣香菇玉米麵貼餅子怎麼做，如何做苦苣香菇玉米麵貼餅子才好吃
1、做一壺開水，把水倒入一半的玉米麵裡，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和。
2、攪成麵糰，沒有散面就可以了。
3、在另一半玉米麵里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻。
4、把燙玉米麵團倒入雞蛋玉米麵團中，用手揉均勻。
5、把揉好的麵糰蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡。
6、把苦苣用刀切掉根部，放到水盆裡浸泡幾分鐘後，反覆洗幾遍。
7、把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮。
8、燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然後用手儘量的攥幹水分。
9、把苦苣切碎。
10、香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘，煮透後撈出，瀝乾水分。
11、給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡裡，放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油，攪拌均勻。
12、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻。
13、取一塊玉米麵用手掌按平，在中間放入餡料。
14、用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向裡靠攏。
15、讓玉米麵完全包裹住餡料，收口。
16、開火，在煎鍋裡到點油，把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅，免得受熱不均勻。
17、一面定型並出現焦底後，就可以翻面。
18、等另一面再產生焦底後，往鍋裡倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水乾後，再煎半分鐘，收幹餅上的水分就可以出鍋啦。