龍井茶品質的好壞，固然在很大程度上取決於鮮葉原料，但茶葉的色、香、味、形在製作過程中變化很大，所以，同樣的鮮葉，由於炒制人員的技術熟練程度不同，做出來的龍井茶的品質差異會很大，有的相差可達一個級。
步驟/方法
下葉量:每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視製茶師傅手的大小和技術高低而定。
火力: 鮮葉下鍋溫度70－80℃，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜。隨著茶葉逐漸乾燥，溫度要隨之降低。
手法:
先用抖、拓，使茶葉散發水分，待茶葉發軟時加用搭。手勢要輕鬆，炒3min左右，當芽葉開始乾癟，水分明顯減少時，溫度可適當降低，此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發黃，副茶會增多。之後，隨著茶葉逐步乾燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法，促使茶葉表面光滑，身子不糙。炒至梗子乾癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的幹度要一致。
青鍋時間需18min左右。炒制時，溫度不可大起大落，手法要隨勢應變，手勢開始宜輕，爾後適當加重。開始手勢重了，茶汁會溢出，茶葉顏色發黑，條索會太緊；後階段手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥”。所以，必須看菜做茶，準確掌握炒制手法、手勢和溫 度，這是提高龍井茶品質的關鍵。
簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末，每次上簸量不要超過500g。
分篩:將簸後的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、小（細頭）3檔。青鍋葉分篩是為了分開大小，有利輝鍋，否則，長短不一，大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產生茶葉乾燥不勻，容易脫檔、斷頭，降低茶葉品質。同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設法做扁一點，使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以後外形上看起來基本一致。
還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃裡，輕輕用手壓實，使它還潮。如果天氣乾燥，茶葉不易還潮，可用清潔的白布浸溼後蓋在上面，促使茶葉還潮。青鍋葉外幹內溼，水分分佈不均勻，還潮是為了使茶葉水分分佈達到裡外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉鬆軟時即可輝鍋。經過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，乾燥均勻，炒出來的幹茶外形大小勻整，色澤一致。
注意事項
龍井茶炒制中，無論是高檔茶還是中、低檔茶，無論是青鍋還是輝鍋，在茶葉下鍋前都需在茶鍋裡放一點製茶專用油，再用油抹布拓幾下，使整個鍋壁潤滑，並在鍋溫達到要求時才能下葉，否則，茶葉就會產生紅梗。炒制中還需注意兩點：①若攤放葉採用分篩的方法，則青鍋要先炒小的，後炒大的，因為攤放葉一經分篩後，小的茶葉容易“焦”（芽葉萎軟，尖端變褐色似焦狀），所以應該先炒小的；②青鍋葉分篩後，輝鍋則先要炒大的，後炒小的，因為大的含水量高，應該先炒。