推薦今天這款大理石紋芝士蛋糕的理由，不在於蛋糕表面製作簡單又美觀的大理石紋路，而在於蛋糕本身極美的口感。
豐富的芝士、鮮奶油，分蛋打發的製作方法，使這款蛋糕與部落格以前介紹的經典重芝士蛋糕口感有了很大的區別。有了重芝士的濃郁，卻少了重芝士的厚重，多了一份輕芝士的綿軟。
喜歡芝士的童鞋，試試它吧——至少對於我來說，無論哪一種芝士蛋糕，我都無法拒絕！
食材
配料： 奶油 芝士（cream cheese）200克，細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），動物性鮮 奶油 100克， 雞蛋 2個，低筋 麵粉 25克
裝飾材料：黑 巧克力 10克，動物性鮮 奶油 5克
烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160℃，1個小時
方法/步驟
雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。
加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。
攪打均勻後的狀態如圖所示。
蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態（打蛋頭要洗淨並擦乾後再打）。
將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。
用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）
將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。
劃好的花紋如圖所示。
如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
注意事項
1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，英文名為cream cheese。它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。
2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙籤劃線的時候，動作要乾脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。
3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。
4、蛋清只需要打發到溼性發泡即可。打到離溼性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。
5、大理石紋的裝飾方法，不僅適用於今天這款芝士蛋糕，部落格裡以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。