廚房裝置有哪些分類?
廚房用具主要包括以下5大類:
第一類是儲藏用具，第二類是洗滌用具，第三類是調理用具，第四類是烹呼叫具，第五類是進餐用具。
廚房用具的分類廚房用具有兩種分類方法:
1、 按照使用場合來分,可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用於酒店、飯店等大型廚房裝置,家用廚具一般用於家庭。
2、 按照用途來分,可分為以下五大類。
第一類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供儲存的空間。儲藏用具是通過各種地櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應系統、排水裝置、洗臉盆、洗物櫃等,洗滌後在廚房操作中產生的垃圾,應設定垃圾箱或衛生桶等,現在家庭廚房還應配備消毒櫃等裝置。
第三類是調理用具,主要包括調理的檯面,整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。
第四類是烹呼叫具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的程序,電飯鍋。高頻電磁爐、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。
第五類是進餐用具,主要包括餐廳中的傢俱和進餐時的用具和器皿等。廚房用具的組合及特點目前市場上的廚房用具,從面層材料材質分析,主要有一下8中組合:不鏽鋼檯面、版櫃櫥門扇;不鏽鋼檯面;不鏽鋼檯面、門扇及桶身;防火板檯面。這些材質都可歸納為4個類別,它們的特點如下:
1、 不鏽鋼材料裝飾效果都比較好。
2、 防火板材料能力下於不鏽鋼,具有很好的加工特性、裝飾性和抗汙能力。
3、 人造大理石材料:裝飾性強,防火效能好,但抗汙染能力不如防火板。
4、 實體面材:裝飾性、防火性、抗汙染效能都很好,不過價格過於昂貴,一般家庭無法承受,所以當前市場上是以防火板為家庭廚房用具的主導材料。
廚房刀具的相關知識
一、廚房刀具分類按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、麵包刀、多用刀等;按刃口分:一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不鏽鋼、高碳不鏽鋼刀等。現在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
各種刀具的用途:
① 砍刀:用於砍骨。
② 片刀:但不宜切割凍肉。
③ 蔬菜刀:用於切削蔬菜瓜果。
④ 刨皮刀:用於削蔬菜瓜果的表皮。
⑤ 火腿刀:用於切割火腿等食物。
⑥ 番茄刀:用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。
⑦ 西瓜刀:用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
⑧ 麵包刀:用於切割有較硬表皮的軟鬆食物。
⑨ 多用刀:特別適合切割魚片,並有各種用途。
二、廚房刀具的選擇選擇刀具要注意以下幾點。
① 表面光滑,只有表面光滑才能真正的起到抗鏽的效果。
② 刀刃鋒利,到人要鋒利、平直、無缺口。
③ 使用舒適,刀柄設計要人性化,拿握舒適。
④ 使用安全,刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及使用者。