三鮮千張卷，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
食材食譜熱量：48(大卡)
主料 幹豆腐300克豬肉(肥瘦)香菇（鮮）各100克
輔料 蝦仁100克
方法/步驟
調料：姜5克 黃酒5克 味精2克 鹽5克 澱粉(蠶豆)5克 胡椒粉1克 雞油15克 小蔥5克 豬油（煉製）20克 各適量
製作過程編輯
製作材料
1. 將豬肉剁成茸；
2. 香菇去蒂，洗淨，切成末；
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成末；
4. 鮮蝦仁洗淨，切成末；
5. 將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、味精少許、黃酒拌勻，再加上蛋清上漿拌勻製成餡心；
6. 將千張皮（幹豆腐）用熱水泡軟洗淨瀝水，切成20 個三角塊；
7. 將切好的千張皮一一攤開，各放入餡心捲成皮卷；
8. 卷好的皮卷整齊地碼在裡面抹過一層豬油的大碗內，加入雞湯200毫升、精鹽、味精少許入籠以旺火蒸15 分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中；
9. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入薑末煸出香味，將潷出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入溼澱粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張捲上，撒上白胡椒粉、蔥花即成。
製作提示
1. 千張皮用時要用熱水泡軟，洗淨瀝乾；
2. 入籠蒸時用旺火；
3. 以金牛鎮所產千張皮為最佳。
1. 千張皮用時要用熱水泡軟，洗淨瀝乾；
2. 入籠蒸時用旺火；
3. 以金牛鎮所產千張皮為最佳。
注意事項
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 蝦仁： 1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死； 2.不宜與豬肉同食，損精； 3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。