溧陽扎肝的作法?

溧陽扎肝的作法

食材食譜熱量：1829(大卡)

主料 豬小腸200克五花肉100克豬肝100克筍乾50克

輔料 油豆腐50克食鹽2克冰糖適量姜適量八角1個花椒適量幹辣椒適量料酒10毫升生抽5毫升老抽5毫升草果適量陳皮適量小麥麵粉5克

方法/步驟

材料：豬小腸、五花肉、豬肝、油豆腐、筍乾

輔料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖

小腸翻過來把內壁的油脂剝除，正反兩面均用麵粉和鹽抓洗一遍

沖洗乾淨的小腸入冷水鍋，加薑片和花椒煮開，再稍煮幾分鐘

焯好水的小腸用冷水沖洗乾淨(表面摸起來沒有粘粘的)

豬肝切成條狀用水反覆浸泡，直到沒有血水滲出

豬肝和五花肉也加花椒和薑片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

筍乾焯水備用

油豆腐對半切開

小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍乾，油豆腐

小腸繞3圈之後打結紮緊

把小腸的兩頭塞進去(這樣更美觀也不容易鬆散)

把做好的扎肝放入砂鍋，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖和沒過扎肝的水煮開轉小火燉1個小時左右

滷好的扎肝可以直接吃勾芡收汁後的扎肝會更漂亮