新城特色美食燙皮絲?

燙皮絲是贛南客家人的特色食品。特別是贛南人更是鍾愛，其中“新城燙皮”更是遠近聞名。它不但是過年過節家家戶戶回禮佳品，還是當地辦酒席做好事時必備食品。

隨著改革開放的深入，城市化程序的加快，現今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛。

食材食譜熱量：1809(大卡)

主料 大米適量

輔料 辣椒適量大蒜適量

方法/步驟

先把粳米提前一天浸泡，加入幹辣椒、蒜、黃桔子（天然色素）等磨成米漿，在米漿內加放切成小段的韭菜

倒一小勺米漿入一個圓薄容器內（此容器一般為竹器），搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟（此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口）

3、一分為二把燙皮在室外晾至七成幹累起。再把累起大塊的燙皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。晒乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。

炒貨用的特製的粗沙加熱，把燙皮放入其中翻炒，也可以用粗鹽代替粗沙來炒，現在有了微波爐就更方便了，只要把晒乾後的燙皮放入微波爐加熱幾分鐘就可以吃了。另外也可以油炸來吃。

燙皮絲和燙皮的做法相同，區別是在晾乾的時候，晾成四成乾的，捲成圓筒狀，切成絲，再晒乾。煮熟後，配高湯料，撒上蔥末、胡椒粉等，用紅蘿蔔絲、香菇絲、茭白冬筍絲掛麵，絲條柔韌、嫩滑爽口、清香可口。

燙皮有多種吃法，若晒乾，用沙炒，叫炒燙皮；用油炸，叫炸燙皮；切成絲狀，叫燙皮絲。若現吃，則用篾片劃成若干小塊，輕輕從簸箕內撕脫，加上事先炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料，就是具有濃郁地方特色的滾水燙皮，也稱溼燙皮。

注意事項

做湯皮的工序很複雜，也很累人，因此，客家婦女一般都會互相幫助。