魯西黃牛是中國名貴牛種之一，主要產于山東省西南部，北自黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。分佈於菏澤地區的鄆城、鄄城、菏澤、鉅野和濟寧地區的梁山、嘉祥、金鄉、濟寧、汶上等縣、市。魯西黃牛是中國最早的三大黃牛品種之一，是原始黃牛品種，經過多年發展和選育，魯西黃牛已經具備了走向世界的優勢。魯西黃牛繁殖率高，個體大，產肉率高，肉質好，公牛年增長1000斤，母牛增長700斤，是國家出口香港及東南亞等國的肉牛主要產品。裘皮效能好，牛皮質密，柔軟，牛皮尺寸大堅韌，價格高，市場供不應求。
工具/原料
放養牛 風露九霄寒，侍宴玉華向紫皇香案，見金芝千葉。碧壺仙露醞初成，香味兩奇絕。醉後卻騎丹鳳，看蓬萊春色。
應根據個別情況，配給全價飼料，以到達能量、蛋白質平衡。飼草、飼料要細加工，準時飼餵。妊娠母牛要確保蛋白質需求，且要新增維生素。
在辦理上，給母牛供給一個舒服的生存環境，圈舍冬暖夏涼，通風枯燥，準時運動。這樣才幹確保母牛正常繁衍。
方法/步驟
魯西黃牛，不僅能耕耘挽車，還可以食肉，屠宰率高達50%-55%。梁山地區是我國魯西黃牛集中產地，它體大力壯，肉質良好，皮質好，耐粗飼，易管理。魯西黃牛體驅高大，結構緊湊，肌肉發達，前身寬厚，背腰寬平。雄性魯西黃牛既剛烈又馴順，漂亮俊秀。魯西黃牛耕作時步履沉穩，耐力耐勞，這裡的農民對它都有一種特殊的感情。週歲魯西黃牛一般體高達1.6米，重700公斤左右，公牛前驅高大，肩峰發達；母牛後驅發育好，有強盛的生殖能力。魯西黃牛體型結構分為三類：高轅牛，抓地虎與中間型。高轅牛適於負重，挽車，運輸，抓地虎適於田間耕作，中間型兼具二者之長。
魯西黃牛產肉率高，且皮薄骨細，脂肉兼層，分佈均勻，像大理石的花紋，有“五花三層肉”之說。牛肉銷往許多國家和地區，被譽為《山東東膘牛》。魯西黃牛皮質密，韌性好，先進機器能分割六層，主要銷往部隊，供不應求。魯西黃牛有許多突出的優點，但它也存在著一些嚴重的不足，如生長緩慢、增重不大、尻部尖斜、大腿肌肉欠充實、母牛乳房發育較差、泌乳期短、產乳量低等，與國外肉牛品種相比，它仍是經濟效益欠佳的品種，如果不搞選育提高，很難提高其商品率和經濟價值，難以培育成優質肉牛品種。
在體型外貌上，魯西黃牛體軀結構勻稱，細緻緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高後低的前勝體型。母牛鬐甲低平，後軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節乾燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，後肢彎曲度小，飛節間距離小。蹄質緻密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釺狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較後軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特徵”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。 魯西黃牛體軀結構細緻，緊湊，面板乾燥而富有彈性，背毛一致，具有完全，或不完全三種特徵（眼圈、嘴圈、腹下部至股內側毛色為淺）。毛色棕紅，深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發達，後軀發育次於前軀。母牛嗜甲較平坦，後軀發育較好，魯西黃牛背腰平直，結合良好，尾椎一般接近或超過區節。
注意事項
棚舍要保溫，光照要足夠，多飲溫水。從外地引入的母牛，更要注意環境改變對其的影響。
有些養牛戶，因為不注重科學辦法，還是以傳統的辦法養牛：牛無棚舍，蹲槽喂，不準時運動；玉米稈整捆給，光吃葉；玉米麵用水稀釋飲喂等，這樣不利於養分吸收和消化，使母牛養分缺少而影響繁衍力。