“糊餅”這個字讀hū，是老北京的特色小吃，據說已經有百餘年的歷史了，韭菜雞蛋餡最為傳統，但也可以用自己喜歡的餡來做。 曾經看過一段視頻，講解過做這道小吃的竅門，因為玉米粉比較容易碎，視頻上說不用水，放入一塊豆腐來和玉米粉，這個方法不錯，我試過，但吃起來有豆腐味，總覺得有點偏題的意思。其實就是用水來和玉米麵做好了也不會碎，韭菜雞蛋餡有的用生雞蛋來做，怎麼說還是熟雞蛋比較香吧，韭菜加鹽後是非常容易出水的蔬菜，但也有小竅門避免這個問題，一起來看那看我做的糊餅吧。
食材食譜熱量：227.5(大卡)
主料 玉米粉150g韭菜200g雞蛋2個
輔料 油水小半碗醬油拌湯勺鹽半小勺香油1湯勺
方法/步驟
玉米麵選用超細的精磨玉米麵
慢慢一點點向玉米麵中倒水，邊倒邊攪動，使玉米麵形成細小的疙瘩，要達到用手一搓就能散的程度，這不很容易做，玉米麵不像白麵，有疙瘩大了，用筷子輕觸就會散開
韭菜洗乾淨
雞蛋打散，加入半小勺鹽和半湯勺醬油
攪拌均勻
炒鍋熱油，炒熟雞蛋，炒的時候要直接攪散
韭菜切碎，韭菜不要切得太碎，半釐米寬就行
切好的韭菜和炒好的雞蛋收在一起，在加入一勺香油拌勻就可以
盛些拌好的玉米粉倒入平底勺。這時不要開火，涼鍋底。用手慢慢壓，壓成嚴實緊密的一薄層玉米餅狀態。最後可以用手沾點水拍實。玉米餅要掰成薄薄的一層，不要厚了，厚了做出來會不脆 做好後再開火，小火慢慢煎
看到玉米餅有些微微變色，半熟，倒入一層拌好的韭菜雞蛋餡，要用小勺撥動勻，輕輕壓。依然要用最小的火力慢煎
用1:2的比例調半小碗油水，就是植物油加水，在放入雞蛋韭菜約1分鐘後，在餅的一圈淋入油水，輕輕晃動炒勺，餅就會脫離鍋底不粘鍋，同時這樣餅也會熟的很透，而且不粘鍋，不會碎，很容易就出鍋 在小火煎幾分鐘，煎熟
看看 ， 輕輕晃動炒勺，餅很容易就倒出
注意事項
拌好的玉米粉倒入平底勺。這時不要開火，涼鍋底。用手慢慢壓，壓成嚴實緊密的一薄層玉米餅狀態。 用1:2的比例調半小碗油水，就是植物油加水，在放入雞蛋韭菜約1分鐘後，在餅的一圈淋入油水，輕輕晃動炒勺，餅就會脫離鍋底不粘鍋，同時這樣餅也會熟的很透，而且不粘鍋，不會碎，很容易就出鍋。