鑑別雞、鴨蛋的好壞有以下六種力法:
1.看:好蛋的外殼新鮮，有一層自霜。如果是頭照白蛋(孵過兩二天沒有受精的蛋)外殼發亮，氣孔大;黴蛋(由十雨淋或受潮而黴變的蛋)的外殼有灰黑色斑點;臭蛋的外殼發烏
2.摸:新鮮蛋拿在乎甲發沉，有壓乎的感覺雞蛋光滑，分量較輕。黑貼蛋和寄蛋外殼發澀
3.聽:將一個蛋拿在手裡相互輕碰(俗稱抖蛋)。好蛋發出的聲音實，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子聲
4.照:利用日光燈或燈光進行照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似‘彩，紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑，瀉黃蛋模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大
5聞:新鮮雞蛋無異味新鮮鴨蛋有蛋腥氣;如蛋殼有露氣，或臭氣的是黴蛋或壞蛋;有汽油、農藥等異味的是汙染蛋
6.水試:將蛋輕輕放人清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮於水而的是變質的蛋