豆腐不僅美味，而且它還能夠起到很好的保健作用。俗話說“青菜豆腐保平安”，中醫說：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於治療赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒，這些都被現代醫學、營養師所肯定
。千百年的演化，豆腐及豆製品已經形成為我國烹飪原料獨特的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。時至今日，豆腐及其豆製品已經與人類形影不離。豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。下面介紹一款彩色豆腐的製作方法。
食材食譜熱量：30.5(大卡)
主料 大豆500克紫包菜1克芹菜1克胡蘿蔔1克南瓜1克
輔料 豆腐凝固劑（食用）2.5克食用消泡劑0.05克
方法/步驟
浸泡：
大豆表面上有很多微細皺紋，塵土和微生物附著其上，浸泡前應進行充分的清洗，經過清洗的大豆放入容器中加水浸泡，大豆浸泡的目的是為了軟化組織結構，提高膠體分散程度，有利於蛋白質的提高，增加蛋白質的提高取率。水溫在不同溫度，浸泡大豆的時間不同，5度---24小時、10度---18小時、18度---12小時，27度---8小時。
製漿：
每斤黃豆吸水量為1—2.1斤，每斤黃豆磨出的豆漿約10-15斤，磨製時的加水量應為浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必須穩定均勻，豆糊應為白色，粗細均勻。豆糊的細度直接影響蛋白質在水中的溶解度和出產率也有直接關係。控制水流至關重要，其作用有三點：一是流水帶動大豆在磨內起潤滑作用。二是磨運轉時會發熱，加水可以起冷卻作用，防止大豆蛋白質熱變性。三是可以把被磨碎的大豆中的蛋白質溶離出來，形成良好的溶膠體。單從蛋白質的溶出角度來看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
製作果蔬汁：
將選好的蔬菜或水果洗淨去皮，去蒂，切成塊狀或條狀，乾果需浸泡好後，去皮打碎，加入浸泡好分別磨出帶顏色的果蔬汁。
煮漿：當進行最後一次重複碾磨時，煮漿的溫度應控制在100℃以上，保持煮沸5分鐘，使豆漿受熱均勻，蛋白質熱變性徹底，為點漿成形創造條件，同時煮漿能使抗營養成份因子失活，消除部分豆腥味，讓豆漿滅菌，煮好後可新增少量冷水降溫，使豆漿溫度降至75℃—85℃，即可點漿，為保障蒸煮豆漿過程順利進行，提高產量，在煮漿過程中需加入消泡劑，使豆漿能充分溶解，常用的消泡劑有矽油和脂肪酸甘油等。
濾漿、點漿：為使豆製品口感更好，通常使用100目左右的紗布進行過濾，經過過濾好的豆漿即可裝杯點綴製作成豆類飲品。煮好過濾後的漿，根據實際需求新增不同的果蔬口味，製作成具備各種口味各異的豆漿。
點漿前將煮好濾好的豆漿，放置10—15分鐘，降溫至75—85℃，點漿用新型凝固劑分為做老豆腐和嫩豆腐。老豆腐的製作：用凝固劑25克加入備好的豆漿10斤中攪拌，動作要快慢均衡。過快則漿容易點老，過慢則豆製品無法成型。嫩豆腐則直接加入凝固劑20克加入備好的豆漿10斤均勻攪拌即可，把點好的漿放置至凝固狀態後，即可準備壓制（凝固成型約需15分鐘左右）。壓制前的嫩豆腐製作方法，根據實際銷售新增不同的果蔬口味，製作成具備各種口味的豆腐腦。
壓制成型：
把點好的漿（即豆腐腦或豆花），用準備好的包布鋪在模具當中，不同的顏色先選出想做的色彩做鋪底，然後分層鋪好豆腐腦，鋪一層還需適當攪拌，然後包好包布放上壓板準備加壓，加壓要適當，做不同的豆製品，需要不同的壓力，根據不同的豆製品所需的力量來調整壓力，加壓時應先輕後重，切勿操之過急。壓好後（縮水約為鋪漿時體積的三分之一即壓好），開啟包布放入托盤即成型。根據實際銷售，加入不同是果蔬種類，製作成風格各異，功效不同的各類果蔬豆腐。
注意事項
酸性太大的水果不能做彩色豆腐