肉類和水產品都要有一個去腥的問題，否則腥味會影響菜的味道。
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肉類和水產品都要有一個去腥的問題，否則腥味會影響菜的味道。
如何去除肉類和水產品的腥味？
可以用來去腥的東西有很多，最常用的是料酒，也就是黃酒。如果不喜歡料酒的味道，還可以用紅酒、白酒代替。
此外，醋、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、花椒、胡椒、八角（大料）、桂皮等食物和配料都可以起到去腥的作用。
為了讓肉的味道更好吃，切好的肉可以先用調料浸泡一下。常用的調料有料酒、鹽、雞精、雞蛋清、生粉（糰粉），如果需要上色還可以加醬油。攪拌一下，一般浸泡半個小時就夠了。
如果是在夏天，可以放在冰箱裡浸泡。
在炒菜的時候，一般都是先把肉類在鍋裡炒到變色，取出來，炒其他的菜，等到菜快炒好的時候再把肉到進去翻炒。這樣做是為了防止把肉炒老，味道才好吃。
