陽春麵是上海的小吃。但現在在江南一帶都是比較流行的。 據說陽春麵本來叫“清湯光面”的，可是做生意的人，最忌諱的字眼，就是清和光，認為不吉利，就有人就從古樂的《陽春白雪》中，想到陽春二字，所以，面上加點?蔥花點綴的，就有了陽春麵的好聽名字了。
煮這種面的麵條一般沒有限制，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可，很隨意。夏天胃口不好，或者大餐吃多了改善一下口味，這碗陽春麵就是最好的選擇。
食材食譜熱量：1250(大卡)
主料 麵條300g
輔料 花生油2湯勺雞蛋1個高湯500g香油1湯勺小蔥2根生抽1湯勺老抽半湯勺鹽適量雞精1小勺
方法/步驟
雞蛋打散，攪拌了。
把炒鍋燒熱，放入花生油，倒入蛋液攤成蛋皮。
攤好的雞蛋取出切成小細條。
蔥選葉部分切碎。
炒鍋燒水，水開煮麵。我用的是圓條鹼水面。麵條可以隨意短則，寬窄，圓扁都可以。
另起一鍋，放入約500g湯水，加入生抽、老抽、鹽，燒開後淋入香油，放入雞精。這裡可以用清水，可以用熬好的老湯，我用的是家裡現有的骨頭湯。
煮好的面盛入碗中，撒上雞蛋挑和蔥，澆入煮好的湯汁即可。
注意事項
麵條可以隨意選擇，寬窄，圓扁都可以。 調料的量按照個人口味增減。