“上湯”即為好湯的意思。它泛指，用上好的原料煲或燉的時間夠久的濃湯才能稱之為“上湯”，這是南方尤其廣東一帶對好湯的稱謂。而北方叫做“清湯”或者“高湯”。 今天，就用我昨天製作的鴿湯來做一款麵食，而鴿湯要比一般的雞湯鮮美多了，也可稱之為上湯，因此這道面就叫做“上湯鴿皇烏冬面”。“皇”在粵菜裡指的是好的食材之意，比如，選幾種上好的食材炒一碟小菜，例如，小炒皇等。而我做的是一碗烏冬面，裡面放了一些鴿肉，味道十分鮮美，因此把它叫做“鴿皇“。這道面的做法如下；
方法/步驟
麵糰製作；強力粉裡放入鹽拌勻。
然後用清水和成硬麵團兒。
麵糰和好略鬆弛10分鐘。
把鬆弛好的麵糰用壓面機反覆滾壓數遍，直至把面壓至細膩為止，然後出條。
麵條要略粗一些為好。
然後鍋中水燒開下入麵條煮熟。
把煮熟的麵條撈入碗中，然後再把配料用鍋中的開水焯熟倒入麵碗裡。
把鴿湯燒開澆在麵條上。
上面擺放上熟的鴿肉、冬筍片和香菇，然後便可食用。
注意事項
此面特點；碗中湯清味美、麵條滑潤筋道、配料清爽鮮美、營養全面均衡。 溫馨提示； 1、如沒有強力粉可用高筋麵粉代替，裡面加入20%的生粉拌勻用來和麵就可以，麵條煮熟後會顯得格外潔白透亮，吃起來口感筋道。 2、配料可按自己喜歡的來搭配，任何食材都可以。 3、烏冬面吃起來十分滑爽筋道，它最早產自北海道。日本人傳統上製作這款麵食時，是用乾淨的厚布覆蓋面團，然後用雙腳反覆踩踏，使麵糰細膩而筋道，最後進行壓面出條。當然了，在用腳踩面時是穿著潔白乾淨的襪子來操作的，而不是光著腳，呵呵！ 大炒勺的這款美味麵食“上湯鴿皇烏冬面”就做好了，供朋友們參考！