兔年，兔子成為了吉祥的象徵，我們的美食也可以創造出美麗的小兔子，一起去看看這個複雜的玉兔奶黃包是怎麼在巧手中誕生的吧。
玉兔奶黃包
食材
奶黃包子皮原料：中粉250克（普通 麵粉 即可）、酵母粉1茶匙、糖10克、溫水25ML、 牛奶 （或水）100ML
奶黃餡的原料： 黃油 35克（沒有就換 色拉油 ）、 雞蛋 2個、澄粉35克、 奶粉 40克（或 奶粉 20克，吉士粉20克）、 牛奶 （或水）85克、糖60克
步驟/方法
玉兔奶油包做法
準備材料。
用溫水將酵母融化後加入麵粉中。
再加入牛奶。
用筷子攪拌。
揉成光滑的麵糰。
蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發，待麵糰發酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀就可以了。
發酵好的麵糰揉至排出內部氣體。
均勻切成8等分待用。
油打散，分兩次加糖，打至鬆發。
將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。
11-12、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
將麵粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）。
將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
將奶黃麵皮按扁，放入一個奶黃餡包圓，捏緊收口。
收口朝下，用手搓成頭部小，尾部略大的橢圓形。用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀,耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出來了。
用胡蘿蔔點綴小兔子眼睛，將做好的奶黃包放在鋪了溼紗布的蒸屜上，靜置15分鐘，二次發酵。
冷水放入鍋中，大火蒸十五分鐘，水開後可轉中火。（熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。）
注意事項
◎製作時蛋液要分幾次加，以免一次加入結小疙瘩粒。
◎蛋黃麵糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
◎過篩的蛋黃麵糊口感更加細膩。
◎奶黃餡中加20克左右吉士粉會更香，我沒有了，所以沒加。
◎發酵好的麵糰一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。
◎還可以做成小豬或小刺蝟的形狀，餡料可以包豆沙蓮蓉等。
◎吃不完的放入冰箱裡冷凍，吃時微波爐轉一下即可。