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咖哩（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的烹調方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。
中文名
咖哩
英文名
curry
主要食材
薑黃，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末
分 類
南亞菜系，印度菜，調味品
口 味
濃香、辛辣
原 義
許多香料放在一起煮
起 源
印度
主要功能編輯
咖哩是以薑黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。
3歷史起源編輯
咖哩起源於印度。“咖哩”一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙兀兒帝國所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今。
咖哩是多種香料的結晶。這是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能祛除其羶味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾“卡利”（Kulry）咖哩的來源。“卡利”的意思是“以不同香辛料製成的醬汁”—就是現在我們中國人翻譯過來的“咖哩”了。
最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此偉大，是南亞地區終年悶熱、潮溼的氣候所致。天氣炎熱，除了令人食慾大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進胃酸分泌，令人胃口大增，同時更能令食物儲存更久，正適合印度的氣候。
咖哩首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。
後來香料、咖哩等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發展，幹狀的咖哩原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運輸時，免令香料變壞便以乾貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時代進步，煮咖哩變得越來越方便，以往要晒乾磨粉再混配、調味。
20世紀以來，固體的咖哩塊甚至加熱即可進食的包裝咖哩已隨處可見，咖哩已是一種方便不已的經濟快捷又健康的食品。
2013年1月6日。英國林肯郡一家餐廳早前推出一款號稱“全球最辣”的咖哩，已吸引眾多食客前去挑戰，然而至今只有55歲的醫生伊恩·羅斯韋爾成功將一整份咖哩吃完。由於咖哩實在太辣，羅斯韋爾在挑戰中途甚至被辣出了幻覺。
這款全球最辣咖哩的辣度高達600萬史高維爾單位(辣度單位)，其製作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。廚師在製作咖哩時，需要帶上護目鏡和麵罩。
羅斯韋爾用一個小時的時間吃完了整份咖哩，在挑戰中途，他甚至被辣出了幻覺，跑到街上，羅斯韋爾於攀登了非洲第一高峰乞力馬扎羅山，但他表示，吃完這份咖哩的難度遠超攀登乞力馬扎羅山。自這款咖哩推出，已有超過300名食客前來挑戰，但能將一整份咖哩吃完的唯有羅斯韋爾一人。大多挑戰者都是吃下幾口後便宣告投降。[1]
5製作方法編輯
材料： 鬱金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔羅、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果於10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒幹10克、大蒜10克、薑黃粉10克、芝麻子10克 [2-3]
做法：
1、除了鬱金以外，將所有香料混在一起，並用篩子篩過。[2-3]
2、將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二製出的咖哩粉性質比較溫和。[2-3]
3、炒鍋用小火燒熱，放入鬱金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。[2-3]
4、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。[3][2]
6主要菜餚編輯
咖哩飯
材料
肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊
咖哩飯組圖(5張)
菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿蔔——切丁，洋蔥——切成小塊
料：食用油，鹽，咖哩粉，咖哩塊
使用咖哩粉的製作步驟
1、鍋裡放油，炒肉。
2、等到肉炒得半熟後（肉會比較嫩）放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖哩後若鹽味不足再加鹽）。
3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。
4、菜都熟透了，小火，將咖哩粉用少量冷水拌勻（咖哩粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖哩（如果是咖哩塊，一般不用放鹽，並且在水倒進去之後就可以放了）。
5、水開後，繼續用小火煮上5分鐘。
6、米飯另做，澆上菜和湯。
使用咖哩塊的製作步驟
1.把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點肥的或帶筋的更好。（注：咖哩飯裡放什麼肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的為好）（同時悶一鍋大米飯）
2.同時土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿蔔切圓塊兒（打皮，塊大點兒），洋蔥多量切粗絲。
3.在鍋裡放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下（要空幹水，不然嘣的好厲害！），看到邊兒發焦的時候取出。
4.用剩下的油把胡蘿蔔、洋蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
5.用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿蔔的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
6.然後放入咖哩塊，等它完全溶解後（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會更加香濃）。
7.小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌，口中不停的說：不要糊不要糊…不然會糊的：）
8.等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調料了
需要注意的問題
1）咖哩是一種有刺激性氣味的調料，胃不太好的同學吃的時候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。
2）如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市盒裝）、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖哩塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 ：）
3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃！！不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖哩汁要慢慢的化開，不停的攪拌，口中唸唸有詞……
牛肉飯
首先，牛肉不用買最貴的。能到肉店裡買到牛腩其實最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖哩會很香。
牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。
一下鍋就用開水會把肉腥味鎖在肉裡，所以要慢慢加熱。
在加熱的過程中，把漂於水面的血浮去掉。去完血浮，火開最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什麼也不用放。真的。
想要吃很爛的牛肉煮2個小時，差不多不會散的話就是1個小時這是煮好後的湯的顏色，不錯吧
看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小，也沒必要太大把煮好的牛腩切塊，煮的很爛~~~~~ 所以切的時候下刀要快，不然就碎啦。
蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過菜就好。煮開等一會兒
該重頭戲——咖哩調料啦。
用日本咖哩調料，很方便。味道非常不錯。
有三種分hot，medium hot，extra hot。
不過不論哪一種都不會很辣的。
大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的。
但是記得一定要小火，煮30~~40分鐘。
時間長為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿蔔土豆熟了就行。
咖哩羊肉
原料：咖哩粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿蔔卜兩個，香葉兩片，還有椰漿少許
做法：
1.鍋內放少許油，放蒜頭香葉爆香，然後放入咖哩粉小火慢慢炒一會兒，我放了四勺。
2.另起鍋放油，五成熱時候，把切塊的土豆、胡籮卜放進去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香，而且可以縮短燉的時間。
3.鍋內放少許油（我直接用得炒咖哩那個鍋，沒刷，有點黃黃的），放蒜末爆香後把羊肉放進去大火煸炒，到羊肉變色後，放入熱水，大火燒開後轉小火燉四十分鐘。
4.把炸過的土豆和胡籮卜放進去，放入洋蔥和炒過的咖哩，繼續燉十分鐘。
5.轉大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動以免粘鍋。
6.倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。
咖哩雞
材料：子雞一隻（約一斤重），咖哩粉一袋（30克裝），土豆兩個，胡蘿蔔一根，洋蔥半個，鮮牛奶250ml，最後就是一小塊姜。
調味料：食用油、砂糖、鹽、料酒和醬油。
步驟：
1.首先還是把雞洗淨後切成塊，然後加入兩湯匙的料酒壓腥味，兩湯匙的醬油調味，在把生薑洗淨切成片，放入雞塊中。和勻後醃製半個小時。
2.醃製雞塊的過程中，準備輔料。土豆和胡蘿蔔去皮後切成塊，然後剝去洋蔥外皮，也切成塊，然後再切幾片薑片備用。
3.往鍋里加入五湯匙的食用油，燒熱。先倒入洋蔥片炸一會，直到洋蔥變軟出水後，放入雞塊炒，直到雞塊的肉色變白。
4.雞肉炒好後，一起倒入胡蘿蔔塊和土豆塊，然後放入薑片翻炒兩分鐘，之後倒入清水煮。清水的量能夠淹住雞肉就行了。
5.清水倒入後，馬上把準備好的一袋咖哩全部倒進鍋裡拌勻，然後蓋上鍋蓋，用大火燒5分鐘，之後轉成中火燜一刻鐘。一刻鐘後揭開鍋看，這是基本上水已經收幹了，
6.這時倒入牛奶250ml，然後加半勺鹽和小半勺的糖，再用中火煮五分鐘，就可以起鍋了！
海鮮煲
原料：
主料： 急凍青口、連殼中蝦各4只，鮮魷魚1只，洋蔥、番茄各1個，幹蔥茸4粒，咖哩醬1湯匙，椰汁1大罐。
調味料：鹽3/4茶匙，糖1茶匙。芡汁料：生粉1/2湯匙，水1湯匙。
製作：
1.青口解凍、衝淨及隔幹水；中蝦（連殼）去黑腸、剪去長鬚衝淨、抹乾；鮮魷魚理、切圈備用；洋蔥切條，番茄切角。
2.燒小半鑊水，放下魷魚圈飛水取出。3.在瓦煲內燒熱3湯匙油，爆香乾蔥茸及咖哩醬，將青口及中蝦放下略煎，加入洋蔥、番茄及魷魚，倒入椰汁及調味料煮滾，最後拌入芡汁水即成。
日式雞飯
材料：雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖哩（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽
做法：
1.雞胸肉切塊，在湯鍋裡放少量油，炒至8分熟。
2.土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。在湯鍋裡直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖哩粉，先不要放鹽。
3.蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。
4.因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。
小貼士：
胡蘿蔔，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。
蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖哩辛辣的味道，口感很爽。關鍵是營養很均衡！
牛肉也可以一樣的做法來吃。這種做法用的油很少，不膩人。
杭椒魷魚
英式咖哩醬 +蛋白質+維生素C
做法：
1、將咖哩醬與大蒜、洋蔥粒煸炒。
2、魷魚切片，入烤箱15分鐘。
3、杭椒切成圈，裝飾在周圍，上桌時把醬裝飾在中間。
特色：英式的咖哩醬加入了洋蔥，使新陳代謝的效果更強。魷魚帶來了豐富的蛋白質，杭椒帶來維生素，讓這款美食變成了“去角質產品”。
薄餅春魚
泰式咖哩醬+快樂蛋白質+合理澱粉質
做法：
1、多春魚穿在竹籤上，表面抹上適量鹽和咖哩粉，入烤箱高火烤10分鐘。
2、將日式方便咖哩醬加入香菜末。魚露、檸檬汁、香茅、熬成泰式綠咖哩醬。
3、外購薄餅用微波爐或烤箱加熱後，捲起來吃。
特色：營養齊全，快樂感覺好膚質，多春魚的魚籽中富含面板所需的各種微量元素，配合有檸檬香氣的泰式綠咖哩，能降低腥氣，讓味覺和面板快樂享受豐富營養。[4]
7營養價值編輯
營養分析
1.咖哩的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；
2.咖哩能促進血液迴圈，達到發汗的目的；
3. 美國癌症研究協會指出，咖哩所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能；
4.咖哩還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用；
5.咖哩可以改善便祕，有益於腸道健康。
防癌作用
咖哩在東南亞及南亞諸多國家的食譜中是不可或缺的作料。美國研究人員又發現咖哩的新用途——可以防癌。
美國芝加哥洛約拉大學醫學中心的研究人員發現，咖哩中含有一種薑黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌症、特別是白血病效果明顯。另外，薑黃色素還可以消除吸菸和加工食品對身體產生的有害作用。研究還發現，咖哩中含的其他成分孜然芹和胡荽等都對心臟有益。[5]
美國科學家的新近研究顯示，由咖哩原料高度提純而成的薑黃素，可調節炎症因子、腫瘤轉移因子、生長因子、蛋白激酶、癌蛋白等數十個靶點，逆轉腫瘤程序。利用薑黃素可能實現天然靶向抗癌藥物的突破，大大降低靶向藥物治療費用。[6]
美國亞利桑那大學醫學院教授蘇尼爾·派博士介紹說,癌症是細胞訊號通道調節異常而引起的細胞無限制增殖疾病。調節異常的訊號通道分子可以作為抗癌藥物的特徵標靶,這被稱為靶向治療。超過90%的癌症患者死亡是因惡性腫瘤轉移到重要器官引起的,但很多基因工程靶向藥物由於作用靶點較單一,仍將目標鎖定在原發腫瘤的靶點上,癌細胞往往很快出現耐藥性,有時靶向藥物所引起的毒副作用甚至比腫瘤本身更大。[7]
派教授稱，在臨床治療中已將薑黃素應用於1000多例癌症患者，這些患者多為手術、放化療等傳統治療效果不佳，或傳統治療後腫瘤復發、轉移的患者，包括胰腺癌、腸癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。採用薑黃素與營養飲食支援、心理干預、家庭支援系統建設等結合的方式治療，患者病情可以逆轉。[6]
預防痴呆
據杜克大學的動物試驗顯示咖哩中的薑黃素可以使實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。而大腦中大量澱粉樣蛋白的沉積正是老年痴呆的主因，則每星期吃1—3次咖哩可預防老年痴呆。
8適宜人群編輯
一般人群均可食用咖哩。
胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。
9儲存方法編輯
咖哩粉應密封、避光儲存，以免香氣揮發散失。