樹莓黑布林慕斯，起初我是想用蜜桃做的，可現在桃子沒有離核的，不好對半切，沒法煮糖水罐頭，看最近賣李子的不少，於是臨時改成用李子做，好在成品味道沒叫我失望，水果的酸爽搭配奶油醬的濃郁，慕斯的蓬鬆和巴伐露的細膩順滑，無論是味道還是口感上都中和的剛剛好。
我想要蘑菇造型的效果，可李子個頭畢竟有限，做蘑菇帽差了一點點，不過煮後的味道和顏色還不錯，於是就湊合用了。如果想讓糖水李子快速變成粉紅色，千萬不要去果皮，表皮紅潤的色澤會很快浸入果肉中，後面有我煮的去皮後的糖水李子，浸了一天一夜顏色還是變化不大，估計要等上一個星期才成，不過味道比快速生成的要好，糖漿的韻味會充分滲透到果肉當中。
食材
糖煮 李子
材料：
李子 6個、細砂糖125克、水250ml、 檸檬 片1片、紅 石榴 糖漿2大勺
樹莓黑布林果泥
材料：
黑布林200克、樹莓果泥50克、 冰糖 35克、 白砂糖 35克、 檸檬 汁1大勺
蛋奶巴伐露
材料：
牛奶 100ml、香草糖20克、蛋黃20克、吉利丁片5克、淡 奶油 75ml
糖浸樹莓
材料：
樹莓12顆、糖粉5克
樹莓黑布林慕斯
材料：
樹莓黑布林果泥200克、義大利蛋白霜（蛋白35克、細砂糖65克、清水20克）、吉利丁片10克、淡 奶油 130ml
製作糖煮李子和巴伐露
李子對半切開去核與糖、水、去皮檸檬片混合煮沸，加入糖漿混合均勻，浸泡過夜。
蛋黃加入香草糖攪打均勻，牛奶煮沸慢慢倒入攪拌均勻。
倒回鍋中，小火煮至83℃。
過濾。
加入提前冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻，隔冰水降溫至25℃左右。
淡奶油稍打發，加入降溫的奶油蛋奶醬混合均勻。
倒入模具約8分滿，稍冷藏。
樹莓洗淨瀝乾水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化開。
將樹莓粒壓入巴伐露奶油將中，冷凍過夜
Tips:
**煮蛋奶醬時要邊煮邊不停攪拌。
**如果沒有溫度計，蛋奶醬煮到四周開始冒小氣泡即可，不要完全煮沸。
**糖粉與樹莓混拌時要輕輕的，不要破壞樹莓顆粒。
製作樹莓黑布林果泥
樹莓和黑布林洗淨，樹莓打成果泥，黑布林去核切成小塊，加入糖、檸檬汁浸泡1小時。
倒入鍋中小火煮至濃稠，中途要不停攪拌。
直到達到103℃。
將暫不使用的裝瓶密封好，浸沸水中消毒。
製作樹莓黑布林慕斯及組合
取200克果泥小火加熱，加入提前冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降溫。
製作義大利蛋白霜。
淡奶油打至6分發。（傾斜打蛋盆會慢慢流動的狀態即可）
果泥和義大利蛋白霜慢慢混合均勻。
再與打發的淡奶油混合拌勻。
倒入模具中，壓入提前準備好的蛋奶巴伐露。
抹平表面，冷藏過夜。
在脫模的慕斯中間新增少許樹莓黑布林果泥。
將煮好的李子去皮，表面呈粉紅色，然後塗抹一層鏡面果膠，蓋在慕斯上即可。
注意事項
**義大利蛋白霜做法參考這裡。
**裝飾用的李子煮之前洗淨去核即可，可以不用去皮，如果是自己吃去皮後的口感會更好。