扣肉是老家經典的大菜之一，家裡面擺酒席，扣肉這道菜是不能少的！工藝蒸、炸，製作簡單，香芋和五花肉配在一塊，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且很可口。老少皆宜！
食材食譜熱量：4260(大卡)
主料 五花肉750G檳榔芋頭350G
輔料 南乳適量糖適量生抽適量蠔油適量鹽適量
方法/步驟
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用醬油3大匙醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。 輕鬆一點：
注意事項
五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
煮肉的時候，放點鹽，放點姜去，可以去腥味。增加香味。