宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸為北京宮廷菜
食材食譜熱量：151(大卡)
主料 雞大腿1個大蔥1根雞蛋1個花生米30粒
輔料 蔥1根幹辣椒8個花椒20粒料酒1勺老抽2勺醋2勺紅油3勺芡粉2勺白糖1勺半
方法/步驟
雞大腿、花生米、花椒、幹辣椒、料酒、醋等備料
雞腿剔骨
剔骨後的雞腿切丁
雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻
拌勻的雞丁醃製20分鐘
大蔥切小段
小火炒花生
鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發
加入幹辣椒繼續煸香
倒入雞丁大火煸炒至八分熟
加入2勺醋翻炒均勻
接著入1勺倒老抽翻炒
再倒入白糖
再倒入水澱粉勾芡
最後倒入蔥段翻炒出蔥香味
倒入酥皮花生米
最後出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮
注意事項
雞腿剔骨從雞大腿上方下刀，順著雞骨用小刀劃開
雞丁一定要醃製才能比較好的入味
花椒與幹辣椒都要用小火煸香
雞丁要用大火煸炒至八分熟，這樣雞丁不會脫漿
調料不要同時下鍋。每種調料翻炒均勻，讓每一種調料的味道與雞丁充分混合後再倒入下一種調料
出鍋前淋3勺紅油，菜色光澤會紅亮