原料：大豆1.25公斤，大米1.25公斤，辣椒麵2.5公斤，糯米2.5公斤，食鹽2公斤。
製法：最好在夏季末伏結束的前三天開始製作。把大豆和米淘洗乾淨，在水中浸泡1夜，然後把大米搗碎或用磨面機制成粉，過篩，獲得大米麵粉，鋪在蒸籠底層，再放一層大豆。這樣一層一層鋪上去。蒸熟後，分成4等分，依次放在石臼裡，像搗打餬口樣搗戍泥狀，並即刻做成窩頭形醬坨，在中間搗個洞。在長桌上鋪上稻草，把醬坨擺上，讓風吹上—陣之後，置於溫暖的室內，夜裡蓋上白簾布，上邊再蓋上毯子，白天取下來。這時醬坨會發酵，呈現硃紅色，發得越透越好。
待醬坨發透，適當開窗通風，讓醬坨在通風良好的室內漸漸陰乾。這期間一定要防止蒼蠅和其它蟲子入內接觸。這樣放置10-15天左右。
陰乾後，要把醬坨塊打碎，放在石臼裡搗成面，過篩，在陽光下晒乾，再搗，再篩。要在陽光下放置2-3天。
要選熟透、子粒滿的優質紅尖椒，用乾布擦乾淨，去核與蒂，充分乾燥後，粉碎成十分細的粉面，再過細羅。
把淘淨浸泡好的糯米搗碎成面，熬成稀糊，用木板條（一端稍圓，上帶小孔）充分攪拌搗打，使其無結塊為止，晾涼之後把醬坨粉碎的細面和辣椒麵放入，拌均勻，放置1夜，再裝入壇內，待食用。
以上是正宗的傳統做法。近年來，我國東北地區許多居民還喜歡在糯米糊裡拌上姜粉和辣椒麵後，再放入適量白糖，使其略帶甜味。為防止表面受汙染長白毛，可在壇底鋪上鹽，裝壇封口前在表層撒上一些鹽。
辣椒醬在保管中對周圍環境溫度要求比泡菜條件低，但也要注意避免陽光直晒，防汙染，溫度也不可太高。