水煮魚是川菜，但是來到淮北後，就改變了當初的味道，好象一個人一個做法，一個地區也就有自己的做法。叫入鄉隨俗吧。 我這個做法，配菜很多，口味麻辣鮮香。特別好吃。
食材
黑魚 適量
蘑菇 適量
豆芽 適量
青菜 適量
粉絲 適量
火腿 適量
臘肉 適量
辣椒 絲 適量
蔥 姜 適量
花椒 適量
八角 適量
方法/步驟
頭骨切塊，魚肉片魚片。
辣椒絲 花椒 蔥姜 八角。
配菜，可以根據自己喜好，放萵筍也是很好吃，只是我家弟弟不吃萵筍。
魚片用鹽，胡椒粉，蛋清抓勻，淹漬十分鐘後撒澱粉抓勻備用。
先用油小火炒蔥姜八角，花椒，辣椒絲一半。倒入魚頭骨炒一會後，加入豆芽，蘑菇臘肉。炒均勻。
兌水燒開，用鹽調味後，小火燉二十分鐘入味。
撈出所有的料在盆裡。
燙青菜，粉絲，火腿到粉絲比自己喜歡的稍微硬一點。
撈出放好。
大火燒滾，倒入魚片，打卷就撈出。剩下的湯汁加味精調味。
湯汁倒在盆裡，撒辣椒粉，花椒粉備用。
涼油炸香花椒幹辣椒，出香味後撈出擺在盆裡，剩下的油燒熱澆在上面即可。
注意事項
1，必不可少的就是豆芽粉絲啊。配料可以根據自己的喜歡搭配。爸媽說，比吃火鍋還過癮。 ，,,魚片是個技術活，大家可以讓賣魚的給片。回家一定要淘洗乾淨。 3，水煮魚好吃的關鍵就是，魚片的淘洗和醃漬，下水，淘洗時撒鹽揉搓出黏液，沖洗，沖洗再衝洗，直到沒有髒東西。 醃漬是先用鹽，胡椒，蛋清，醃漬十分鐘後再抓澱粉。 下水時，火要大，魚片下去迅速晃動鍋，用筷子撥弄散，變色打卷就撈出來。在鍋裡出來是六七成熟，熱油一澆就九成了。剩下一成燜也悶熟了。 4，水煮魚用黑魚，草魚，都可以。