說起涼粉，就讓我想起小時候。我們這兒盛產土豆。記得小時候，秋天一到，家家都儲存土豆、大白菜，這是冬天吃的蔬菜。那時候，不像現在有現成的各種澱粉，土豆粉、紅薯粉、豌豆粉、綠豆粉等等。我們只好自己攢澱粉。冬天人們吃炒土豆絲時，要把切好的土豆絲，用水洗幾次，過濾出裡面的澱粉。積少成多，留到夏天做涼粉吃。我家人口少，媽媽懶得做，就把積攢的澱粉送給鄰居家，她家做的時候，給我們點就夠了。夏天，每到天熱的厲害，鄰居阿姨說要做涼粉時，早早就去人家，連看怎麼做，連等著吃。那時候，沒有冰箱，不能冷藏。就去現挑兩桶涼水，不亞於冰水。把做好的涼粉過幾次涼水，放上黃瓜絲、醬油、醋、鹽、芥末，攪拌均勻，就可以吃了。現做現吃，很快的，也很涼爽。一個人就吃上一大碗，很過癮。我們把這個涼粉叫做蝌蚪蚪，就像小蝌蚪。今天教大家做的這個涼粉，就是我小時候吃的涼粉，從做到吃上，15分鐘就可以搞定，而且不添任何新增劑的，絕對純天然，綠色食品。吃涼粉放點芥末油，很開胃，消食的。
食材
土豆 粉250克 水 黃瓜 絲、鹽、生抽、 醋 、芥末油
方法/步驟
土豆粉加清水250ml，攪拌均勻。
鍋里加清水550ml,把攪拌均勻的土豆粉倒入鍋裡，加熱。
從開始加熱，就用勺子不停地攪拌。防止糊鍋。
加熱到澱粉由白色便至半透明，冒泡為止，關火。
倒入一個容器裡，晾涼，放入冰箱冷藏室3-5小時。
準備一個盆，放入冰水，上面放一個漏勺或籠屜，必須有大一點的圓孔。
把煮熟的澱粉，放入漏斗裡用勺子把煮好的澱粉，從圓孔裡壓下去就成了一個個類似於蝌蚪的小顆粒 。
最後放上黃瓜絲、鹽、生抽、醋、芥末油攪拌均勻即可。
