清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，曾收錄了那時茶葉蛋的做法，原文為：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。”那麼燒兩枝線香需要耗時多久呢？古代廟裡沒有時鐘，和尚以敬香為計算時間的依據。按：一日分十二個時辰，每個時辰敬香一枝，線香燒盡即時辰畢，以此類推，“兩枝線香”約四個小時。故經過小火煮四個小時後，雞蛋已“愈煮愈嫩”，食時帶殼撈起，現吃現剝為好。
後來烹調師薛文龍為了恢復其本來面目，經反覆研究它的做法後，改用主料為五十枚雞蛋，配料為茶葉六十公克，調料為鹽七十五公克，紹興酒三十CC、八角四粒。而在烹調前，先洗淨雞蛋，“用沸水略煮，撈入冷水中，將蛋殼敲碎，放入沙鍋中，加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸，加蓋，用小火慢煮”。
由於火候十足，自然入味殼鬆，蛋白好似花紋，滷汁香味滲透，蛋黃酥糯，隔壁便聞其香。我這種煮茶葉蛋方法和網上流傳的方子不太一樣，我生活的這塊地方的人全是這樣煮茶葉蛋的。但它確實能煮出比較入味的茶葉蛋，而且極易使茶葉蛋蛋白上呈現出漂亮波紋。
食材
雞蛋
綠茶
八角
桂皮寸長
鹽
糖
醬油
清水（沒過 雞蛋 1寸多）.
步驟/方法
雞蛋殼洗淨。（如果剛從冰箱裡拿出，最好在冷水裡先浸幾分鐘，可避免雞蛋煮時很快破裂）
鍋內注滿清水（一定要沒過雞蛋），下茶葉、八角、桂皮、鹽、糖和雞蛋先中大火煮開水。水開後，改中小火煮10分鐘，此時雞蛋差不多就熟了。
用漏勺撈出雞蛋，用勺背輕磕打蛋殼，使之出現各種不規則裂紋。（老表們是直接在茶水中磕碎蛋殼的）
雞蛋重新放入在茶水中，倒些許醬油，小火煮20分鐘後，關火。讓雞蛋在茶水中浸泡12小時入味。
注意事項
敲茶葉蛋一定要用小漏勺敲。
不易多吃蛋的人：冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血癥患者；腎功能不全者；肝硬化血氨升高患者；蛋白質過敏者。