泥鰍魚入菜,做法多種多樣,味道各不相同。下面介紹幾種最簡單的做法。
黃芪泥鰍湯
材料
主料: 泥鰍 200 克, 瘦豬肉 100 克,輔料: 棗 (幹) 10 克, 黃芪 15 克,調料:姜 3 克,鹽 2 克
做法
1. 紅棗泡發,去核;
2. 把黃芪和紅棗洗淨;
3. 瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘,撈起洗淨;
4. 泥鰍用滾水燙一下,用清水沖洗;
5. 去內臟,洗淨抹乾水分;
6. 將泥鰍用油煎至兩面微黃色,剷起裝盤中;
7. 在湯煲內燒滾適量清水,放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗;
8. 燒開後用小火繼續煲約 3 個小時,加入姜、鹽即可。
功效:潤肺健脾,暖腰補腎。
泥鰍豆腐湯
材料 3-4 人份 香菜 : 3 條泥鰍: 400 克豆腐:兩大塊蔥: 1 條姜: 2 片水: 5 碗調味料: 白胡椒粉 : 1/4 湯匙 料酒 : 1 湯匙 鹽:適量
做法
1. 洗淨宰殺好的泥鰍,汆水撈起;
2. 豆腐衝淨,切小塊;
3. 蔥和香菜洗淨,蔥切粒,香菜切段;
4. 熱鍋放 3 湯匙油,放入泥鰍兩面煎香,淋入料酒,倒入水和薑片,待燒開後倒入寬口瓦煲,放入豆腐,用中小火煮 30 分鐘,撒入蔥粒和香菜,下鹽和白胡椒粉調味即可品嚐。功效:補中益氣,補脾祛溼、益腎填精,利小便。
炸泥鰍
材料 泥鰍 ,油,姜,蒜末, 幹辣椒 粉 ,水, 雞精
做法
灌醉後先大火然後轉小火炸幹;
2. 撈出濾幹油;
3. 少許餘油下姜蒜末,幹辣椒粉煸香;
4. 倒入泥鰍拌勻,撒少許雞精噴點水沏一下就OK了~
黃瓜泥鰍
材料 泥鰍 250 克, 黃瓜 250 克。調料 辣 妹子 辣椒醬 5 克,瀏陽 剁椒 5 克, 蒜泥 10 克, 陳醋 8 克, 乾紅辣椒 6 克, 豬油 50 克, 花椒油 5 克, 料酒 5 克, 黑胡椒 2 克, 雞精 5 克。
做法
1 、將泥鰍宰殺,剁去頭,撕去內臟,用刀面將泥鰍拍兩下拍散骨架、拍軟。黃瓜改刀成 1 釐米粗的條。
2 、鍋放豬油燒至六成熱,放入辣椒醬、瀏陽剁椒、蒜泥、乾紅辣椒大火煸出香味、顏色紅亮,倒入整條的泥鰍大火翻炒均勻,加上 600 克水,加入花椒油、料酒、黑胡椒、陳醋再倒入黃瓜條,放入雞精,小火燒 6 分鐘即可。
特點 泥鰍鮮嫩,濃汁中透出黃瓜的清香。
紅燒泥鰍
材料
主 料 泥鰍 400 克, 豬油 3 湯匙, 火腿 10 克 調 料 黃酒 1 湯匙, 醬油 2 湯匙,蔥 1 根, 薑絲 10 克,幹 朝天椒 4 個,砂糖 1 茶匙,蒜 5 瓣,精鹽適量, 鮮辣粉 1 茶匙。 做法
1 、泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬 15 分鐘。
2 、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入幹朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
特 點 泥鰍嫩滑,鮮 辣 適口。