滷肉飯是臺灣有名的小吃。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。在炎熱的夏天，添一點食慾吧~絕對不會叫你失望噠~親試，棒到沒朋友……
食材食譜熱量：3489(大卡)
主料 五花肉一斤洋蔥兩隻香菇一碗煮好的雞蛋按自己的胃口來
輔料 八角一顆大蒜兩瓣生薑兩片冰糖一小勺老抽一小勺料酒一小勺鹽一小勺
方法/步驟
洋蔥豎起切一刀放平切均勻片狀。
鍋底倒油，無需太多，圖片上的量，多少大家估量著來，因為洋蔥慢慢煎炸後基本沒剩多少，水分比較多。
油熱倒入切好的洋蔥轉小火慢慢炸。時不時翻翻就行。
步驟2
炸到酥脆，顏色略發棕色。關火撈出瀝油，待涼備用。（我的火候稍微差一點點。邊做邊拍照略有壓力哇。）
五花肉切丁，不能像肉餡那麼碎，但千萬別大了。大的比較膩，再大就有種紅燒肉拌飯的感覺吧！你萌腦補感受一下純純的肉食者忽略……
香菇切丁，比肉丁細些
步驟3
鍋內留少許油，我只放了平時喝湯湯匙的半匙。晃晃鍋底，把油晃勻。小火熱油。把肉丁倒入過鍋中，小火煸出油脂，這步很關鍵，想要做出肥而不膩的滷肉飯，一定要多煎一會。切記切記~
煎到肥肉部分上色金黃，鍋底有不少油脂出現。
倒入香菇丁翻炒。
步驟4
加蒜末，薑片，炒出香味
切碎之前炸好的紅蔥酥。倒入鍋中。
淋少許料酒再加適量老抽。
步驟5
倒入溫水，水量沒過肉就行啦。倒入冰糖，和八角。
大火煮開，轉至小火，加入煮好去殼的雞蛋，蓋蓋燉煮一到一個半小時。時間，火候自行調整。我喜歡入口即化的軟糯。所以燉了一個半小時。此步可轉入壓力鍋燉。時間自行掌控。
出鍋前20分鐘左右加適量鹽。
步驟6
米飯準備好了嗎？配菜自己隨意加喲。我是加了炒過的捲心菜。（捲心菜切小塊，鍋裡淋少許油，少許麻椒油，爆香蒜末，倒入捲心菜翻炒，淋少許醋，少許生抽，黑胡椒粉，鹽。變色即可）筷子什麼的都是多餘噠。上勺子吧~拌勻湯汁，開吃~
注意事項
具體的鹹淡按自己的口味來
是否加一些其他的一些作料和配菜，可以按自己的喜好來