豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。
但肉皮做菜，麻煩的不是做菜本身，而是做菜之前的初加工處理。
豬肉皮的處理順序很重要，順序對了，處理起來就很省事，就跟玩似的。
食材
主料： 豬肉 皮300克
輔料：蔥 姜 蒜各少許； 花椒 2克；紅椒2只
調料：鹽2克；雞精2克；糖3克；辣油1茶匙；蠔油1茶匙； 花椒 油1/4茶匙
步驟
先看看主輔料：
生泡：這是很重要的一步，至少泡2個小時，我泡了5個小時。泡完的肉皮，非常舒展，對比一下。
生去毛：充分泡發的肉皮，平鋪在案板上，用一個刮臉刀，輕鬆颳去毛。
熟去油：颳去毛的肉皮，直接放鍋裡煮，涼水入鍋喲。放入花椒；蔥姜。小火煮40-60分鐘。吃軟一點的就多煮一會。煮熟的肉皮，泡入涼水中，然後就可以刮油了。煮過的肉皮，用刀一刮，肉皮內側的油脂就掉了。千萬別生肉皮就去油，太費勁了。
再去毛：肉皮去毛後，可以再檢查一遍是否還有毛，可以在刮一遍去除殘留的豬毛。
鹼水洗：去毛；去油的肉皮，要用熱鹼水沖洗，並用清水沖洗乾淨。
主輔料加工：肉皮切絲；蔥姜；紅椒切絲並泡入涼水中備用
碗汁的調製：蒜粒放入碗中，依次加入鹽2克；糖3克；雞精2克；辣油1茶匙；蠔油1茶匙；花椒油1/4茶匙，調勻即可
