山藥幹
山藥採挖時，要保護山藥塊莖的完整性。塊莖運回後，應及時加工。先洗淨塊莖，泡在水中，用竹片或玻璃片颳去外皮，壓幹水分;再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然後晒乾。
山藥乾片
選擇外形圓整、表面光滑、瘤少、無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖放在水中浸泡10―15分鐘，刷去泥土等雜質，用清水沖洗2―3次，輕輕刨去山藥表
層，切成厚度為3―4毫米的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，經乾製機在45℃溫度下乾燥7―8小時。應注意，山藥片暴露在空氣中較長時間會吸溼回潮，應
放入乾製機中再次乾燥。
山藥粉
將洗淨去表皮的山藥或加工山藥乾片所遺留的不合規格的殘片，送入磨漿機內磨漿。將磨細的漿粉他別用80目粗篩和100目粗篩篩兩次，篩下物送入離心機，再將沉澱粉放入烘乾機，在40℃―50℃溫度下烘乾，至水分含量達10%左右即可。