以前做琵琶腿都是用料酒、鹽、花椒、蔥姜來醃製，然後蘸蛋液，沾上面包糠，外圍包裹的沒有面包糠就用掰碎的饅頭末了。 現在也把油炸琵琶腿逐漸改良了，不僅醃製的材料不停的變化，而且包裹的不再是麵包糠，而是香雪裹炸粉，包了香雪裹炸粉的雞腿表皮不僅酥脆，而且味道和肯德基有點相似，裡面的肉也特別嫩，喜歡吃炸雞的朋友值得一試哦！
食材食譜熱量：285(大卡)
主料 雞腿2個
輔料 食用油適量鹽適量生抽適量料酒適量姜2片小蔥3根麵粉20克裹炸粉100克蛋清1個
方法/步驟
雞腿洗淨瀝乾水分。
用刀在骨根處劃一圈，把筋割斷，手拿著骨根，用刀把肉向下剝離骨頭。再將肉全部翻下來。
將生抽，鹽，料酒，姜，蔥適量混合均勻，把琵琶腿醃進去，大約三個小時左右。（中間多翻拌幾次，琵琶腿更容易入味）
20克麵粉和10克香雪裹粉放入適量水混合均勻。
將醃製好的琵琶腿放入調製好的漿糊裡蘸均勻。
油鍋開始燒燙。
把琵琶腿放入乾的香雪裹炸粉蘸均勻。
然後抖落乾粉，放到蛋清裡蘸滿蛋清，再放到裹炸粉裡蘸滿裹炸粉。再重複一次即可。
油溫燒至七成熱的時候，放入琵琶腿炸。
炸至全部金黃色撈出。可以再用熱油炸一遍。用錫紙包裹骨根處，即可享用。
注意事項
油炸時開中小火，溫度不宜過高。