平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嚐這道歷史名菜後，對其滋味之鮮美，均讚不絕口。
食材食譜熱量：520.85(大卡)
主料 豆腐300g
輔料 海蔘50g蝦米25g雞胸脯肉50g蘑菇25g乾貝25g青蒜15g大蔥15g姜10g料酒20g鹽10g味精3g澱粉25g香油15g
方法/步驟
1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中，反覆套過兩次；
3. 雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片；
4. 蝦米洗淨，用溫水泡透；
5. 乾貝洗淨，去除老筋，入碗內；
6. 加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透後取出；
7. 炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁，燒沸；
8. 將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。