關於烏龍茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶說》作了詳細記載：“武夷茶採後，以竹筐（當為篩字），架於風日中，名曰晒青，俟其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨山片，只蒸不炒，火焙以成。鬆羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶採而攤，攤而扌鹿(搖之意)，香氣越發即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。”此文被當時(1717－1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市，下同)為令的陸廷燦編入其《續茶經》。
方法/步驟
烏龍茶源於武夷山，這在中國茶界是基本公認的史實。但是長期以來，在報刊中也偶見不同說法，這其中有的是主觀臆解古籍詩文，有的是誤把地點與製作人混淆起來，有的則是為本地爭譽而杜饌文章。凡此，混淆了視聽，搞得業外人士似是而非。
本文就烏龍茶發源於武夷山問題進行進一步佐證，同時就烏龍茶為何會發源於武夷山、烏龍茶製作工藝產生的時代背景、以及它對於茶文化的影響等問題進行簡要闡述。
烏龍茶起源於武夷山的原由
烏龍茶的製作工藝為何會起源於武夷山呢?靜遠茶城認為，當是從散茶及鬆羅茶製作工藝演化而來的。我們知道，無論是最早記載的唐代“請雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園製作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團茶或餅茶。由於團、餅茶經蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風味，且製做、飲用程式繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發展。
由於有了這種正確的開端，爾後經過長期的逐步完善為晒(雨天則烘)、搖、抖、撞、涼、圍、堆等做青手法，並據情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發恰好，葉片發酵適度，香氣發越即炒、揉、焙之，形成了烏龍茶製作完整工藝。烏龍茶的製作工藝，比之綠、紅茶更為繁複，且做青達十幾個小時之長，要求茶師們力具匠心。其獨特工藝造就出武夷巖茶具備“香清甘活”、滋味醇厚的獨特巖韻，因此，烏龍茶製做工藝的形成，是武夷山的一大貢獻。自此武夷巖茶及其製作工藝“由武夷傳到建甌、安溪各地，並傳入臺灣。”因此，“溪茶遂仿巖茶樣”，引得“鄭世報父子引進、種制武夷水仙於永春”，形成“武夷苗裔臺灣茶”。
關於烏龍茶製做工藝的形成還流傳著一個有趣的傳說。傳說清朝年間，有一隊官兵經過武夷山，當時正值採製季節，廠主及工人們倉惶躲避，士兵們就睡於茶青之上。官兵走後，廠主見茶青已變軟，部分邊緣發紅，痛心不已。無奈之下，將其炒、揉、焙，結果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之鬆羅茶更無苦澀。筆者認為，士兵們在茶青上睡覺時壓迫、滾動，這種無意識的簡單“做青”，卻起到了部分發酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終於摸索出烏龍茶的製作工藝，這當然是初級階段的烏龍茶。這種偶然的巧合是有它的前因的。