黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道!
食材食譜熱量:405(大卡)
主料 五花豬肉450g大蔥1根薑片5片八角4顆
輔料 鹽1/3小勺料酒2大勺生抽2大勺老抽1/4小勺清水1000ml
方法/步驟
鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。
鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。
約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。